過去十年，全球餐飲業逐漸擁抱科技的變革與創新。從餐廳線上訂位、訂餐、點餐、現場候位、外送平台、POS 服務、電子集點、行動問卷、會員管理等，台灣也逐漸發展出適應在地經營及消費習慣的餐飲應用科技。
長久以來致力於經營台灣餐飲產業社群的 Foodland Ventures 於 2020 年第四季成立「Foodland Ventures 扶田資本──餐飲科技創業加速器」，聚焦於雲端廚房、SAAS 系統、餐飲自動化機器、餐廳運用新科技等領域，串連產業資源，媒合國際創投資金，積極投資「運用科技解決餐飲產業所面臨問題」的新創團隊。
昨（10/19）Foodland Ventures 舉辦「餐飲應用科技血淚談 Restaurant Tech & SaaS Survivors」，邀請餐飲 POS 系統 iCHEF 共同創辦人暨成長長程開佑、餐廳線上訂位平台 EZTABLE 創辦人暨執行長陳翰林、頂級餐飲管家外送平台 Cutaway 卡個位創辦人暨執行長王耀誠、線上訂餐系統 Nidin 你訂共同創辦人暨執行長陳伯宇，無私分享多年來投入餐飲應用科技的實戰經驗，從產品雛型的過程、資金籌備、投資碰壁、產品市場驗證、到團隊管理等，揭開創業中的挫敗與成功經驗。
十年前與十年後，餐飲市場兩代之間的創業者有什麼改變與突破？
iCHEF 共同創辦人暨成長長程開佑：
最大的改變是八到十年前根本沒有所謂的 Food Tech 存在，我在創立 iCHEF 之前於麥當勞擔任策略總監，當時確實也透過數據和數位的方法輔助進行決策，但事實上還沒有意識到就是所謂的 Food Tech。我回台灣創辦 iCHEF 時，幾乎沒有人在討論小型店家的科技化是什麼，當時也沒有人相信夜市可以做支付和外送。
EZTABLE 創辦人暨執行長陳翰林：
十年來，Food Tech 真正進入很棒的時代，因為智慧型手機普及且趨近於飽和，且餐飲界對線上線下也已經很熟悉。2008 年我們去找餐廳的時候根本沒料想過這樣的光景，當時我們甚至連可以用的硬體都沒有。
大家都知道，我帶著 Open Table 的概念回來時就想做 Saas 訂位系統，但當時所需成本和大環境對我們而言都非常困難，我們理解到，比起跟他講一個新的技術或是機器，專心把通路做好會是說服商家最好的籌碼。但事過境遷，現在的餐飲業者都非常有 Sense，整個大環境也比以前好多了，我們是台灣第一家做電子餐券的公司，曾經觀光局發函給飯店業者說 EZTABLE 的產品有點疑慮，瞬間引起大批的業者停止販售與使用我們的餐券。
我認為，仔細去看，餐廳到最後要解決的其實都是「庫存問題」，餐廳庫存（所剩食材、座位等）比飯店賣房、航空公司賣機位來得更困難，沒有人去想到，當客人沒有進去的時候餐廳其實都在耗費成本，包括房租以及可能過剩的食材等等，這對於餐廳來說是一個需要被解決的問題，EZTABLE 的功用在於，媒合商家與賣家讓庫存降到最低，這其實跟訂房、訂機票的概念是一樣的，能夠協助餐飲業者銷庫存，資料一多便可以知道如何幫餐廳在離峰時間與尖峰時間提高客單價。
你訂共同創辦人暨執行長陳伯宇：
十年後的今天，餐飲市場還有什麼待解決的事情？我認為，今天品牌產生的不只是產品，但線下經營的老闆經常忽略數位工具對門市或品牌產生的效益，它可以大幅減少門市處理訂單上的複雜度，這就是你訂的價值所在。大家都有擔任揪團訂餐的經驗，沒有人要當主揪人，因為處理訂單太複雜，要問每個人還得跟店家溝通，總之這件事情就「你去訂」，這就是「你訂」的由來。
揪團是在 C 端的切身之痛，也對 B 端的工作效率與流程造成極大的負擔，因此我們的核心服務就是在幫店家省掉處理訂單時間、也幫消費者處理繁雜的訂餐程序。
我們提供很單純的 Saas 服務，協助他們很容易地建立線上銷售管道。過去大部分品牌要建立線上通路時都會想做電商系統和官網，但報價出來後很多經營者就會嚇到，特別是在餐飲界的 IT 人員不足，維護一個電商系統只有幾個 IT 人員根本不夠用。你訂提供渠道，協助商家與 Facebook、LINE 整合，甚至可與其他有會員通路的管道整合，促使商家經營會員的成本大幅降低。
除此之外我們也提高效率，一般來說，一個三十份的訂單最少要耗費十分鐘，電話溝通、再次確認、Key 單，飲料店每天大概有幾十筆這樣的訂單，累積下來的時間成本其實很高，我們的系統可以節省掉這些時間的浪費，包含外送、作帳的時間。過去大部分品牌要建立線上通路時都會想做電商系統和官網，但報價出來後很多經營者就會嚇到，特別是在餐飲界的 IT 人員不足，維護一個電商系統只有幾個 IT 人員根本不夠用。你訂提供渠道，協助商家與 Facebook、LINE 整合，甚至可與其他有會員通路的管道整合，促使商家經營會員的成本大幅降低。
除此之外我們也提高效率，一般來說，一個三十份的訂單最少要耗費十分鐘，電話溝通、再次確認、Key 單，飲料店每天大概有幾十筆這樣的訂單，累積下來的時間成本其實很高，我們的系統可以節省掉這些時間的浪費，包含外送、作帳的時間。
Cutaway 卡個位創辦人暨執行長王耀誠：
我也分享一下我的時代感，卡個位是 2015 年創立的，在那之前我於台北的 Uber 工作，之所以創這個業也是受到 Uber 的啟發：眾所皆知，Uber 非常有效率，它用極度精簡的人力去運轉系統，但我意識到他有一個極限性，也就是科技進步到極限後沒有辦法再進化了，外送服務與叫車媒合很容易流於削價競爭甚至容易供過於求，比起那樣的商業模式，我更喜歡有品牌、有故事、有商品，我喜歡做小眾的商品，而這些小眾的選品聚集起來就是卡個位。
2015 年有 foodpanda、2016 uber eat、2017 Honestbee，但大家都沒有意識到，其實外送業就是所謂的百貨業和賣場業，經營到一定規模，競爭也越來越激烈，2016 年會因為有跟外送平台配合而有更多的單，但現在不同，我認為，在餐飲業的戰國時代，商家要回歸到商品策略，才會有無限多的空間。
餐飲科技新創實際為業者帶來什麼樣的效益？省了什麼成本、創造什麼樣的業績？
EZTABLE 創辦人暨執行長陳翰林：
EZTABLE 主要的任務就是帶單、增加新業績。
餐廳其實是庫存的生意，餐廳每天要進不同的新鮮食材，這跟經營旅館和航空業是差不多意思的，我們做通路端的目的是帶新流量進入餐廳，但後續如何留客、創造回購率等，就是在 FoodTech 生態系中其他夥伴可以承接的任務了，現在這個世代，生態系內的角色分工會越來越細，我常常鼓勵餐飲業者，流量進來要有好的會員管理，就必須將人流轉換為會員，這個時候 iCHEF、Ocard 就可以起很大的幫助。
市場蓬勃後，餐飲業者可以透過跟不同餐飲科技公司合作，把所有狀態調配到最好，這就好像在旅館有一個叫做 revenue manager，我覺得未來餐飲業也會有這樣的概念出現，expedia、agoda、airbnb 它們各有市場，旅館可以做調配，代表餐飲業當然也可以。其實我一直在想為什麼餐廳沒辦法跟旅館、航空業一樣可以動態定價（笑）。
iCHEF 共同創辦人暨成長長程開佑：
我們剛創業時本來想做平台，做平台最難的是價格問題，提到要「分潤」對於商家來說摩擦力是很強的，你必須創造出一個公平的定價模式，才能更好的說服業者。iCHEF 從一開始就想成為 POS 界的 IKEA，眾所皆知，IKEA 不是最好也不是最便宜的傢俱，但它給你了某種情況下優良的設計商品，我們也希望釋放餐飲業者的創造力，透過使用我們的系統，把你夢想的店面給創造出來。
大家對於餐飲業都有永續發展的想像，其實它只是一個過程。開店美好的地方在於它歡迎任何人，iCHEF 希望建立一個可以跟商家一起演化、進步的系統，裡頭有很多應用程式，把開店的門檻降到最低，讓所有的資訊和應用程式都串在一起。我們的願景是，把卡個位、你訂、EZTABLE 這些應用程式都放進去，庫存資料、會員資料都可以同步，這樣能提升產業的效率，而效率決定了一個產業的發展。
Cutaway 卡個位創辦人暨執行長王耀誠：
我也想用一個比喻來描述卡個位，你可以把我們想成外送界的 Costco，我們不用上線一萬家、兩萬家店，我們去挑最重要最精華的兩百家；你可以試著想想 Castco 最大的價值是什麼？其實關鍵在於它「很能賣」，而「很能賣」來自於他的會員經營，對卡個位來說，經營會員才是最重要的事情，當世界上所有東西都會越來越貴，你的支出會一直變大，所有人的個人消費變多，薪資的上升讓開店成本變很高，餐廳跟兩件事情競爭：降低成本、提高營業額（平台通路），而我的選擇是站在通路端，養最有消費力的一群會員，反過來不斷提供他們想要的商品，這就是為什麼我們的平均客單價可以上看好幾千元。
如何選擇「財務型投資人」還是「策略型投資人」？能否分享與投資人交涉的體會、以及目前的狀態？
iCHEF 共同創辦人暨成長長程開佑：
我覺得後者（策略型）就像娶你老闆的女兒，娶了之後就變一家人了，如果你這老闆關係很好，為你節省二十年努力固然很好，但他背後畢竟是豪門，很有可能認為透過你來完成公司某部分的目標是理想的，此時若雙方共同擁有願景非常可貴，但重要的就是了解「經營者和創辦人的想法是什麼」以及「你到底想要成就的究竟是什麼」？也就是說，如果你有更積極的想法，娶老闆的女兒會很辛苦。我認為跟投資人間有共識很重要，這當然沒有對錯，每個人其實基本上都是好人，背後都會有很好的理由想跟你合作或投資，但關鍵在於背後的目的性跟你是否一致。
EZTABLE 創辦人暨執行長陳翰林：
我覺得，做通路的不要拿策略型投資人的錢，因為會得罪平台上的其他餐飲業者。如果這個通路帶有任何一家餐飲集團的角色，其他餐廳多少還是有一些疑慮，你必須深刻地了解到自己的角色定位是什麼？每個角色都有每個角色的職業道德，長久下來這非常重要。
我呼應前面提到的老闆女兒，我想在結婚之前一定要跟女兒先同居一陣子，人跟人最後相處，跟共同創辦人、投資人之間都一樣，互相理解才會知道合作是否能朝向彼此都期盼的方向。真的要講的話，我認為「同居」的財務型投資人、「同居」的策略型投資人，我覺得重點在同居，但回歸到創業本身，如何把公司建立好更重要。
創業就是捲起袖子、進入泥巴水裡把數字做起來，投資人自然就會來，若只想要靠投資來成長、做生意是很困難的，生意成長要靠自己，不是靠投資人。
