菁英研發團隊領軍，馬可先生拼產品創新，征服50萬會員味蕾

發跡於台南的馬可先生，26年前引入德式雜糧麵包，堅持以天然營養食材烘焙，不使用人工添加物，近年來更積極發展一站購足的健康飲食大平台。馬可先生如何一步步翻轉台灣人的麵包消費習慣，創造健康烘焙的風潮？

從台南發跡，一步步克服展店挑戰

「很多人以為馬可先生是國外品牌，但我們是來自台南的台灣在地品牌。」馬可先生陳明苓總經理笑著說。20多年來，台灣人從不認識歐式雜糧麵包，只喜歡甜膩鬆軟的麵包，到能接受減糖高纖的健康烘焙，發跡於台南的本土品牌馬可先生，是重要的開創者。

馬可先生目前在台灣擁有63家直營門市，超過50萬的會員人數，然而一路走來，卻處處艱辛。陳明苓回想26年前，馬可先生在台南開設第一間店面，一度生意慘淡，直到在高雄設點才意外成功，甚至創下單日營業額20萬的紀錄。高雄的成功經驗，讓馬可先生勇敢走出南台灣到台北設點，誰也沒想到，再次面臨重大挑戰。

團隊最早來到台北，看重交流道附近，位於重慶北路的一處寬敞店面。花費了高昂租金，卻沒有考慮到周邊社區尚未發展，人流稀少，每天幾乎都賠錢度日，迫使團隊領悟到區位的重要性。直到後來到位於台北文教區的羅斯福路開店，周邊人潮眾多，創造驚人業績，也讓他們發現，原來軍公教人員和家庭客，是雜糧麵包的潛在客群。在歐式麵包還未普及的當年，每次展店，都讓馬可先生一步步認識客群面貌。

在全台各地佈局時，未必每處都適合設立麵包工廠，馬可先生發展出「子母店」的模式：由設有工廠的核心店，每日供應麵包給周邊店面，讓顧客吃到新鮮現做的麵包。爾後，更加碼投資，改建成設備更加完善的中央工廠。目前馬可先生在全台灣有五家中央工廠，以最乾淨衛生的環境，每天新鮮烘焙，提供消費者美味營養的產品。

與顧客一起成長，以門市互動和線上社團做「市調」

「顧客經營真的很重要。」陳明苓說，從解說雜糧的營養價值，到根據飲食需求推薦產品，門市現場與顧客一次又一次的試吃、溝通，讓團隊更了解市場，也讓雜糧麵包漸漸被接受為麵包的新選擇。

「我們的員工就是最好的代言人。」陳明苓說，公司的員工夥伴，現在幾乎都不會買外面的麵包了，不僅成為自家品牌愛用者，也是新產品最挑剔的測試者。與顧客互動時，員工也能以親身經驗說明不同款式的麵包特色，買回家復熱又該怎麼蒸烤等。

然而，面對顧客的各種疑難雜症，團隊還是有被問倒的時候。為此，陳明苓特別考取營養師執照，希望以更專業的健康飲食知識，回應顧客。「其實也是跟著顧客成長。」陳明苓也會以營養師專業，整理不同群體適合的健康飲食指南。陳明苓說，自己去醫院會看到醫生也在吃馬可先生的麵包，或者推薦病人嘗試減糖減油又高纖的馬可先生麵包。這讓她感受到團隊多年來的努力，沒有白費。

2017年，馬可先生成立臉書社團，從雜糧麵包到健康飲食，大家彼此分享各種創意吃法，或交換食材背後的健康知識，也成為馬可先生團隊和顧客互動最直接的管道。透過社團團隊能搜集到顧客最直接的反應，再結合門市現場的消費回饋，找出麵包改良的方向，或甚至發掘全新的產品路線。「對我們來說，這就是市場調查。」在陳明苓看來，第一線傾聽消費者心聲，和分析銷售數據一樣重要。

專業研發團隊，開發新品同時回應顧客心聲

與顧客頻繁的交流互動，成為馬可先生產品研發的重要動力。最一開始，馬可先生的商品品項只有20多樣，如今已有將近200樣。許多有趣的新產品，包含雜糧蛋餅、雜糧肉粽等等，都來自顧客的「許願」。

馬可先生內部設有「菁英研發團隊」，由具有專業證照及經驗的師傅組成，專門投入新品研發。研發產品時，馬可先生不以成本為唯一考量，而是從對健康有益的材料下手，例如將對人體有益的五穀飯，放入麵包中。然而，創新做法也常讓產品開發沒有先例可循，需要更多的測試和調整。陳明苓說，例如用米做麵包，就和用麵粉做麵包，方法大不相同。

2012年，胖達人麵包在台灣爆紅，廣告宣傳直接衝著馬可先生主打「跟馬可先生一樣健康，卻比馬可先生更好吃」的口號，對馬可先生的生意造成很大的影響。然而當胖達人爆出使用人工香精的爭議時，馬可先生第一時間也跟著面臨衛生局的加強稽查，危機就是轉機，馬可先生的稽查結果全數過關，凸顯了馬可先生麵包採用天然食材的品質堅持與保證，這次的風波也加深了顧客的品牌忠誠。

胖達人事件讓團隊發現，即便深知健康的重要性，但台灣的消費者仍舊青睞口感更為鬆軟的麵包。於是，團隊嘗試在不使用食品添加物的前提下，調整製程改變麵包口感，研發出Q軟口感的「超愛餡」包餡麵包系列。後續更將果醬融入麵包製作中，或開發伯爵茶奶酥等包餡豐富的雜糧麵包，吸引全新的年輕消費客群。

對產品研發的投入，讓馬可先生能以更高的食材標準迎戰同業競爭，同樣是「雜糧麵包」，馬可先生的雜糧成分超過50%，內有多達十幾種的雜糧。同時，多年來的研發，讓馬可先生的麵包縱使雜糧比例高，吃起來也不會太硬。陳明苓分享，團隊也會以健康食材「努力將把邪惡的東西改成不邪惡」，例如包滿鮮奶油的蛋糕捲曾風靡一時，團隊腦筋一轉，用有機豆製作的豆漿，開發出燕麥豆漿蛋糕捲，以相同的濃郁口感，守護顧客的健康。

從數位CRM到線上商城，創造會員正向循環

馬可先生擁有龐大的會員數，品牌很早就以累積點數的會員晶片卡，經營自己的會員經濟。2021年，馬可先生斥資數百萬元全面升級會員系統，改以數位CRM方式經營會員。目前營收來源中，有高達83%來自會員消費，相關的消費數據和客群輪廓，有助於團隊有效辨認開店位置，或做出新產品路線等決策。

線上商城，則是馬可先生最新的通路策略。實體展店成本高昂、總坪數有限，讓陳明苓努力尋找新的獲客管道。「最一開始導入線上商城時，其實門市夥伴相當排斥。」作為一個從實體門市起家的團隊，門市員工一度擔心顧客如果在線上買了麵包，就不會到店裡面買了。實際上線後，卻發覺有許多人選擇線上集單團購、線下取貨，反而回頭增加門市生意。

陳明苓也發現，線上和線下的客群不完全相同。例如曾在高雄門市乏人問津的「甘納許戚風蛋糕」，就一躍成為線上團購的指名產品。除了產品線的差異化，線上通路也讓馬可先生觸及過去從未認識的顧客群，進而導流到線下門市，創造正向循環。

打造一站購足大平台，邁向健康飲食的提供者

雖然以雜糧麵包起家，馬可先生一直致力於讓品項更加多元。門市更早在2012年，就推出了「營養超市」，提供果乾、醬料、米麵雜糧等，讓顧客能一次購組健康食材，滿足三餐所需。此外，由於雜糧麵包效期有限不易庫存，馬可先生多年來積極開發新產品，例如豆漿、蛋糕等等。透過豆漿加麵包等組合搭配，增加顧客的購買意願。

展望未來，馬可先生希望整合過去多角化發展的努力，打造涵蓋線上及線下通路，一站購足的健康大平台：除了販售自家品項，也包含合作品牌的雜糧水餃、雜糧蛋餅等，這些產品都將使用馬可先生把關的雜糧粉、橄欖油等食材。透過橫向的產品整合，提供顧客更多選擇。從雜糧麵包逐漸邁向健康飲食的提供者，馬可先生將繼續堅持理念，用真材實料，讓健康飲食走入每個人的生活中。