50元就能買到雞腿便當？Tasteme怎麼把棘手的「剩食」問題變成一門好生意

「剩食」並不是一個新穎的話題，甚至不是引人注目的創業題目。「台灣每年所產生的廚餘量可以堆起3,700座101大樓，但是在成為廚餘之前，這些食物都是還在賞味期的美味食物。」Tasteme創辦人暨執行長葉柏軍說，對他而言，這些並不是「剩食」，而是還可以食用的「良食」。

不過，跟其他的剩食交易平台相比，Tasteme到底多了什麼特別的機制，能夠在產品上線3個月內，吸引到3,000人使用，如今更達到5萬名使用者，並擁有超過200間合作店家。

翻轉供需順序，解決剩食交易不即時的問題

Tasteme是一個媒合店家與一般消費者的App，消費者只要開啟Tasteme App，就能查看附近有提供「良食福袋」（也就是無法賣出的食品）的店家，並於店家指定時段領取。

在整個流程裡面，最特別的是Tasteme加上了「預訂排隊」機制。

過往像是丹麥的惜食App「Too Good To Go」這樣的剩食媒合交易平台，最常被詬病的就是「即時性」的問題：店家快打烊時才會在平台上放上剩食資訊，但是有需求者不一定能夠即時看到資訊，這樣一來就會錯失供需媒合的機會。

而Tasteme的預訂排隊機制翻轉了供需的順序，可以想像成是剩食版本的Uber Eats：消費者先在App上向店家預訂「良食福袋」，店家可以在打烊前就先知道今天有多少消費者在排隊等待剩食，打烊時再根據當天剩餘品項手動接單，「我們也有即時媒合的庫存機制，但是對店家來說，預訂排隊機制讓他們的自主性很高，先收單再決定要接多少單。」葉柏軍說。

減價販售剩食是虧錢？其實廚餘處理花更多

每個良食福袋以新台幣50元為基本單位販售（定價為50元、100元、150元⋯⋯以此類推），而店家必須放超過售價價值的食品在裡面——也就是說，你也許可以用50元買到一個價值100元的炸雞腿便當。

「50元的設定是因為這是個親民的銅板價，也是為了避免店家自己訂價帶來的市場競爭，只要把價格固定起來後，消費者就能排除價格上的考量，讓他們選擇消費鄰近或想要去的店就好。」葉柏軍說，自己遇到最大的挑戰其實來自店家，因為「放超過該金額的食物」似乎是個虧錢的舉動。

「他們會覺得這產品明明可以賣100塊，為什麼要變成50塊？但他們沒有想到，這個產品可能打烊後就會被扔了，而廚餘的處理是要花錢的。」葉柏軍解釋，過往處理剩食或廚餘的委外處理費用為每公噸1,500元，這是個支出，但是如果把這些未能賣出的食品以良食福袋販售給有需要的人，那就是個收入了。

有別於其他平台使用線上付款或是現金交付，消費者須先在Tasteme上儲值T幣才可以購買良食福袋，每一個T幣就是新台幣50元。葉柏軍表示，消費者如果用信用卡一筆一筆來回扣款，會增加資安外洩機率，所以藉由T幣的運營模式，以封閉式的交易系統降低風險，而Tasteme則透過消費者儲值的T幣，與店家抽成每份良食福袋售價內的服務費賺取營收。

Tasteme建立「共享食物」媒合平台，上線不到一年湧入5萬用戶

Tasteme上線短短3個月後，即擁有3,000多位用戶，目前用戶數超越5萬，並已合作超過200間店家，像是阿默蛋糕、聖瑪莉烘培坊及綠原品等店家，更在今年拿到德國iF社會影響力獎，是歷年來唯一獲得該獎項的台灣團隊。Tasteme服務區域集中在雙北地區，而中南部及花蓮地區亦有零星商家配合，並以烘培坊為最大宗的合作對象。

「我之前拜訪100多間餐廳的老闆，大約有10%～15%的餐廳贊同剩食回收服務，需求看似很小，但是只要有需求就可以做。」葉柏軍回想，2019年在職涯轉換期間發現剩食問題後，自己就一直不斷研究國外案例和市場調查，他後來進一步發現，「熟食」的保鮮期比剩餘食材短許多，急迫性也較高，才奠基Tasteme處理「賣不完但仍在賞味期內的食品」創業核心理念，並慢慢拓展認同該理念的合作店家的數量。

Tasteme目前與店家抽成每份良食福袋的金額來賺取營收，將來計劃再收取店家使用Tasteme的平台月租費、用戶訂閱制的月租費、店家購買Tasteme APP首頁的廣告費用，以及共享用戶數據，作為異業合作廣告投放使用，提升整體盈利，並期望達到與北部3,000間、中南部1,000間店家合作的目標，成為亞洲最大惜食共享OMO平台。