「幽靈廚房」全球熱！台灣有 Just Kitchen 在加上市，哪間東南亞新創吸引AppWorks注資、GrabFood也搶合作？

「今晚，我想來點⋯⋯」今天，你也是吃外送嗎？

外送平台在近年來發展得如火如荼，根據 Statista 數據顯示，「線上食物外送」領域今年預計可創下全球 1.5 億美金的營收，並以年均複合增長率 6.36% 的速度增長，預估 2024 年市值可達 1.8 億美金。而隨著外送平台的興起，連帶催生出新的餐飲營運模式：雲端廚房（cloud kitchen）。

雲端廚房又稱幽靈廚房（ghost kitchen），它將食物的烹調過程虛擬化，以「外送」為核心，可大幅省去傳統的店面租金與人力成本。簡單來說，雲端廚房就像餐飲業的蝦皮兼賣家，在蝦皮上賣家不用店面就能進行商品買賣與交易，而雲端廚房也不用餐廳就能將美食送到用戶的門口，剛在加拿大與德國上市的台灣新創 Just Kitchen 便屬雲端廚房品牌之一，只不過 Just Kitchen 除了自有品牌之外，也與其他現有餐飲品牌合作，成功在眾多雲端廚房中走出自己的獨特之路。

參考閱讀：繼多倫多之後，Just Kitchen將於德國、美國上市！還要帶鬍鬚張去香港

東南亞掀起雲端廚房熱，企業改打團體戰！

東南亞國家近期因政策推動、網路普及率提高及疫情影響，在餐飲業轉型上有迅速發展。今年二月初東南亞叫車平台龍頭 Grab 宣布與雲端廚房 Yummy Corp 合作，並幫助 Yummy Corp 在三大面向提升服務：雲端廚房的擴張、與 GrabFood 合作及推動在印尼的餐飲業創新。「與 Yummy Corp 的合作讓我們能更全面支援餐飲業務的擴張，並提供更多機會給商家測試新菜色與概念，走在餐飲趨勢的前端。」Grab 的執行長說道。事實上，Grab 在去年可是吃下將近一半的東南亞的食物外送網站成交金額（GMV，Gross Merchandise Value），數字高達 590 萬美金。那麼是什麼讓 Grab 相中這間雲端廚房新創呢？

不同於一般的雲端廚房，Yummy Corp 旗下的 Yummykitchen 提供空間與工具給商家外，更有專門廚師進行餐點備料與烹調。如此一來，餐飲品牌不再需要自己聘請員工，準備好原料便可開始接單出菜，交易成功後與 Yummy Corp 分潤。「我們想幫助現有的餐廳透過雲端廚房拓展業務，就像透過食物外送平台接單一樣。」Yummy Corp 創辦人兼 CEO Suntanu 說道。在新冠疫情之前，Yummy Corp 的營收大多來自公司外燴訂單，而隨著在家工作的防疫政策啟動，Yummykitchen 則成為公司的主要獲利來源，創造了公司 75% 的營收，佔比整整增加了兩倍。

AppWorks 看見東南亞新創亮點，台灣可如何抓住商機？

不過東南亞的餐飲業競爭可說是越演越烈，同為雲端廚房的知名新創還有 Hangry 與 Everplate，而他們所面對的另一大類勁敵則是 Grab、Gojek 兩大叫車平台旗下的 GrabKitchen 與 Dapur Bersama（印尼文「公開廚房」之意），由此不難看見 Grab 想聯合 Yummy Corp 一同搶下雲端美食商機的原因。雲端餐廳競爭白熱化，餐廳業主更是如此，雖然雲端廚房與外送平台降低了開餐廳的門檻，但各種不同料理、不同客群、不同遠近的商家，如今對消費者而言都只剩一個指尖的距離，業主如何養出顧客忠誠度更是新的挑戰。

除了印尼之外，菲律賓是另個近期掀起「雲端餐廳熱」的國家，知名雲端廚房新創如 Kraver’s Canteen、CloudEats 與 MadEats 都已成功募資，而根據 Google 研究顯示，整個東南亞美食外送業市值預期將持續成長 400%，從 2019 年的 520 萬美金擴張到2025 年的 2000 萬美金。

有鑑於此，台灣創投 AppWorks 早將東南亞市場視為潛力區域，並把東南亞視為 2020 的重點領域之一，AppWorks 除了同為 Yummy Corp 的投資者外，也挹注印尼新創如 Docosan 醫療預約平台 App、InfraDigital　數位校務管理 App、HarukaEDU　線上教育平台與小型摩托車租借平台 Beam 等。

AppWorks 將印尼與新加坡視為東南亞新創亮點，台灣雖然沒有像印尼、菲律賓、越南的人口紅利優勢，卻能向新加坡效法，在人才與內需有限的情況下，透過先進的數位經濟與技術發展向全球攬才，一步步走向國際。