Oatly與星巴克合作後......燕麥奶會成為下一個白金產業，引領食物轉型嗎？

植物奶近來受到許多關注，相對於傳統乳製品產業，無論從環境、健康到產製，愈來愈多反對酪農業的聲音出現，瑞典燕麥奶公司 Oatly、美國素食肉公司 Beyond Meat 的上市與快速成長，也反映了近來人們對於新食品的喜好。在這一波「食物轉型」中，植物奶公司究竟抓住了，或者說創造什麼趨勢，讓傳統的牛奶市場不惜發動法律戰爭保護自己的市場，它崛起的關鍵又是什麼？讓我們來解析這場白金之戰。

牛奶也許健康，卻不見得環保

雖然人們一出生就在喝母乳，但其實我們在斷奶後，分解乳糖的糖酶生產量會直線下降，也就是會有所謂的乳糖不耐的問題。儘管在英國、瑞典、愛爾蘭和一些阿拉伯半島地區的國家，有不少成年人喝了牛奶後而不會有任何不適，但是這只是基因突變的特例，世界上其實有超過三分之二的人被認為是具有乳糖不耐症的。

儘管如此，為什麼世界上許多人還是願意喝牛乳呢？

第一次世界大戰的時候，因為食物有限，營養科學發現牛奶具有高蛋白、鈣質、維生素等營養，認為是食物的替代方案，從此開啟了「牛奶 ≅ 健康」的濫觴，英國甚至採取了免費提供牛奶給學校的政策，以至於 1971 年的時任教育部長 Margaret Thatcher 削減免費牛奶時，還被冠以「牛奶剝奪者（milk snatcher）」的綽號。

然而近來牛奶的健康光環受到許多挑戰，除了「健康」這個標籤，更多的是來自對生產過程的質疑。儘管乳製品確實提供了養分，但它們同時也提供了飽和脂肪，也就是動脈阻塞的元凶；另一方面，產製牛奶的過程中，是不是對牛隻們造成大量的痛苦，以及其畜養產生的碳排放量也常遭詬病。

植物奶與牛奶到底孰優孰劣

作為牛奶的替代選擇，植物奶品種繁多，有大豆、杏仁、燕麥等等，但植物奶與牛奶之間，到底誰比較健康？其實單就食物科學的角度而言，牛奶的營養還是最均衡的，植物奶並無法真正取代牛奶，或許我們可以透過以下圖表看出差異。

（單位：8 盎司，約 227cc，資料參考lifebox、Today）

但是若從環境的角度出發，根據 World Wildlife Foundation 的統計，牛奶產製過程中，畜養、餵食、運送和保存的過程中產生的溫室氣體，比全球航空和公路運輸的排放量加在一起還要多，植物奶則足足少了三分之二的排放量。

植物奶逐漸瓜分牛奶市場

由此來看，對於乳糖不耐症（佔了世界三分之二人口）、愛護環境與素食主義（最近的調查顯示，高達 26％ 的千禧一代是素食主義者）的人來說，替代奶似乎是個必要的存在，也是個巨大的市場。

數字也表明了，牛奶的吸引力正漸減弱。1975 年，美國人平均每年消費 約 130 升的牛奶，到了 2017 年，只剩下 66 公升；自 2012 年以來 ，美國的牛奶銷量下降了 15％，2013 年至 2016 年間英國關閉了 1000 個奶牛場。另一方面，根據研究公司 Mintel 稱，英國的植物奶銷售成自 2015 年開始長了 30%。

根據 Grand View Research 的研究，2019 年燕麥奶的全球市場估計達到 37 億美金，並預計 2020 至 2027 年間將以 9.8% 的複合年均增長率成長；另外根據美國經濟研究處的報告，從 2013 到 2017 年，美國每周平均購買牛乳的量下降了12％，同時，燕麥奶則增加了 36％。植物奶在 2018 年實現了 16 億美元的收入，比 2017 年增長了 9％。與此同時，牛奶的銷售額在 2018 年下降了 11 億美元，降至 136 億美元。

顯然，各種植物奶主打著「更健康、更環保」的旗幟行銷全世界，這對酪農業的影響是非常巨大的，為此歐洲的酪農業者還一狀告上法院，2017、2020 年歐盟兩度設下門檻：植物奶不可稱為「奶」，在包裝、行銷與設計上也不可以使用牛奶的意象。

燕麥奶憑什麼成為植物奶中的明日之星？

在所有植物奶中，燕麥奶是目前第二受歡迎的植物奶，僅次於杏仁奶，同時也是成長最快速的，同比增長 30％。燕麥奶之所以成為植物奶中的明日之星，原因有以下：

1. 過敏原含量低：也就是說大多數人都可以享受它，這與豆漿和堅果奶不同
2. 較不濃稠，容易起泡：對於咖啡師和咖啡愛好者來說，這實在太重要了
3. 素食者人數上升：燕麥奶自然成為素食消費者的另一個選擇之一

第二個原因，也或許是燕麥奶可以迅速成長最關鍵的原因。咖啡市場在全球已經有穩定基礎，有近 4666 億美金的產值，因此燕麥奶藉由民眾引用咖啡常見的調製口味：
拿鐵搶下風采也是可預見的。

以近來當紅、傳出要 IPO 的瑞典燕麥奶公司 Oatly 為例子，它一開始主的策略就是與咖啡廳合作，包含 Intelligentsia、La Colombe 等作為其獨家零售商，另外還和有「咖啡界的 Apple」之稱的 Blue Bottle 合作，近來更是與許多國家的星巴克（包含台灣與美國）合作推出燕麥奶風味的拿鐵。

植物奶的新戰場：亞洲

Oatly 的成長動力還來自黑石集團（BlackStone）的投資。去年七月，巨頭黑石集團（BlackStone）為首領投了 2 億美元，並且取得了 Oalty 10% 的股權，包括脫口秀名主持人 Oprah、演員 Natalie Portman、星巴克前總裁 Howard Schult 和饒舌歌手 Jay-Z 都在這份名單內，這次募資成為 Oatly 打入亞州市場的資本。

除了 Oatly 以外，世界上還有許多廠商正在搶攻燕麥奶市場，有 Danone 集團、Califia Farms、桂格、Chobani 等大品牌，還有如 Elmhurst 1925、Thrive Market 和 Minor Figures 等新貴。

雖然舊市場占比而言，燕麥奶還遠不如牛奶，但近來飛快的成長讓許多人都看好他成為未來的霸主，另一方面，以咖啡產業為基底，也將會是燕麥奶迅速成長的關鍵。至於台灣，根據國際咖啡組織（ICO）統計，台灣咖啡市場在 2016-2020 這五中年成長率達 20%，市場規模超過 700 億元，在這當中台灣能有什麼機會，也非常值得關注。

消息來源：The Guardian、Entrepreneur、Dairy Lab