近年陸續有科技公司推出商務系統，要優化餐廳運作。曾在大型科技公司 Google 擔任主廚的 Nate Keller，過去一天要供應 40,000 份餐點，然而這些食譜、食材清單和費用，均用一頁頁的電子表格來紀錄和計算，不僅效率低，而且很辛苦。不過，這些傳統方式有望走入歷史，已經有科技替代方式出現。
開發廚房軟體，善用所有食材
Galley Solutions 是美國科技新創，他們開發廚房商務軟體，針對解決餐廳行銷、廚房食材管理和食物浪費等問題，比如建立廚房庫存清單、追蹤食材成本，以及在編列食譜時，能同時掌握食材時價和餐點利潤，不僅如此，這些資料可以設為共享，更有利於團隊協作。事實上，這套軟體還在測試階段，卻已吸引50名會員付費加入，包括米其林三星法式餐廳Atelier Crenn的主廚兼老闆Dominique Crenn也採用他們的軟體。共同創辦人兼執行長Christopher在拜訪上百家餐館後，發現用紙、筆或電子表格處理廚房行政的餐廳數量超乎他的預期，但這也凸顯出Galley的發展潛力。
至今，Galley 已募得 380 萬美元，其中 250 萬美元近期由舊金山創投Zetta Venture Partners 領導投資所募得，此外，他們還在上個月獲得 30 萬美元，由加州資源回收局（CalRecycle）所贈，以支持做好廚房食材管理，減少食物浪費。有了足夠資金，Galley 開始擴張公司，創辦人 Benji Koltai和Ian Christopher 去年僅雇用2名員工，到現在已經成長為 20 人的大型團隊，此外，還邀請 Keller 擔任顧問的角色，Keller說餐飲業的利潤很低，任何能增加一點利潤的方式，都值得經營者採納。
參與孵化器，改變廚房習慣仍是挑戰
另外他們也擴大軟體服務範圍，參與 WeWork Food Labs 孵化器計畫，這是 WeWork 今年創立專門培育食農新創的平台，所有新創會員皆可使用Galley的軟體來管理廚房。
對於廚房科技帶來的便利性，芝加哥資深廚師 Shawn Quaid 曾在共享廚房 Green Summit 同時經營八家餐廳，他認同科技可以提升廚房效率，和有效運用所有食材，幫助精控成本，不過他也表示，廚師要適應和建立一套新流程，可能要花費數小時，而在分秒必爭的廚房裡，改變舊習慣會是一項挑戰。隨著虛擬廚房產業興起，或許會帶動這類廚房系統的需求增加，帶來更多發展空間。
本文轉載自：NOM Magazine，作者：Yutin
