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Uber推出加速器!以「幽靈廚房」協助新創餐廳經營品牌

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在競爭激烈的餐飲配送服務產業中,最令人矚目的新式服務莫過於「幽靈廚房」了。日前,Uber把在巴黎的廚房空間租給「虛擬餐廳」使用,這類餐廳專門為服務美食平台用戶而生,沒有實體店面,因此虛擬餐廳的廚房又被稱作「幽靈廚房」,Uber表示目前英國區Uber Eats平台上,已有超過900家虛擬餐廳。而現在Uber要把幽靈廚房的模式運用到實體餐廳上,將於近期推出「類餐廳加速器」計畫。

Uber類餐廳加速器,培訓潛力餐廳

Uber已向倫敦一家提供廚房租賃服務的公司Karma Kitchen租借場地,要協助那些已具知名度的餐廳擴展市場,針對這些有市場潛力的餐廳,Uber會協助餐廳進行為期3週的課程,內容包括拍攝吸引人的餐點照片、食品衛生和簡化工作流程以增加效率,以及關於會計處理軟體的操作解說,而上課地點就在Karma Kitchen的場地。

針對這些有市場潛力的餐廳,Uber會協助餐廳進行為期3週的課程。
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餐廳名單會從距Karma Kitchen兩英里(約3.22公里)內的餐廳中,選出5至7家在Uber Eats平台上具有一定聲量的餐廳,Karma Kitchen聯合創辦人Eccie Newton接受Quartz訪問時說:「比如Uber注意到許多顧客會訂購同一家披薩店,而且這家店的附近沒有其他賣披薩的餐廳,Uber可能就會邀請這家披薩店加入計劃。」

Uber Eats英國及愛爾蘭區域總經Toussaint Wattinne表示,Uber旨在尋找已有在地化優勢,而且目標市場很明確的餐廳,「這類餐廳可能沒有足夠的資金,或是對擴展市場方面沒有自信。」除了初期租借廚房的費用外,Uber不會給予其他資金投資,而是會從品牌經營和銷售策略方面提供協助,並確保餐廳能接到足夠的訂單量,而且有能力自行支付Karma Kitchen的租金。廚房租金以8小時為單位,公用廚房約50到100美金,而私人廚房的費用則是100到195美元。若這次成效好的話,Uber將每年啟動這項計劃數次。

Uber旨在尋找已有在地化優勢,而且目標市場很明確的餐廳。
NOM Magazine

幽靈餐廳測試新創餐廳,評估品牌未來發展

對於餐飲業的這項新趨勢,餐飲類雜誌《Restaurant Business》編輯Scott Romeo指出,這種營業模式已經出現過。事實上,幽靈廚房的概念可以追溯到2013年,曾有一家Sprig公司,專賣健康食品餐盒並搭配外送服務,但由於市場需求不熱絡,於2017年宣布停止營運。Romeo認為原因在於人們沒有在這些品牌餐廳用過餐,虛擬餐廳沒有與消費者的連結,導致第一波幽靈餐廳浪潮宣告失敗,而隨著接下來美食配送平台蓬勃發展,也讓餐飲業者意識到幽靈廚房存在的必要。

美國房地產諮詢公司Cushman&Wakefield表示,多數新創餐廳壽命僅一年,因為初期成本很高,而幽靈廚房就像快餐車,讓新創餐廳可以測試自己的品牌,進而評估未來開設店面的可能性。而從消費者的角度來看,便利無疑是重要的吸引力因素。全美餐飲業協會(The National Restaurant Association)負責餐飲業市場研究的副總Hudson Riehle亦表示,人們購買食品的消費模式已被配送服務所改變,「但這並不表示實體餐廳會消失」,他認為這是食品工業鍊正在轉型。

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本文轉載自NOM Magazine,作者:Yutin

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