鄰家鮮生蔬果箱由他一手打造！以數據一鏈串起產地到餐桌，菜蟲農食的蔬菜革命之路

每天晚上 10 點以後是菜蟲農食位於台北市中山區的理貨中心最繁忙的時候。當天的蔬果會在傍晚從產地農戶陸續進到理貨中心，進行品管、包裝、理貨、出貨，透過自家的車隊，隔天早上配送到合作餐廳手中。

「我的第一版網站是蹲在撿菜點的地上寫出來的，非常接地氣，把手弄很髒。」菜蟲農食的創辦人李昱德笑道，擁有知名外商的亮麗經歷與密西根大學環境政策與經濟學雙學位，他回台創業，捲起袖子，想透過數據的力量整合農產運銷鏈的各個環節，讓生產者與消費者看見彼此，縮短產地到餐桌的距離。

用現代化管理技術，打通破碎市場

「農業是非常基礎的行業，有很多別的產業的經驗，可以讓農業獲得很大的提升，包括供應鏈管理、品類管理、技術等等。」李昱德說。

傳統農業結構破碎且數位化程度低，地區、品類都是難以跨越的市場藩籬。農產品有高度時效性，保存條件、產區不同、面對農民不同都是打通市場的障礙，再加上每種作物都有不一樣的特性，一旦錯估成熟期或需求，就要面臨庫存、腐敗的問題。

「現在人們飲食需求越來越細化，蔬菜、水果、泛農產品，這些東西的定價、產銷鏈怎麼管理，其實需要一套現代化的管理技術。」

菜蟲農食的第一步是從需求端取得品類的分級標準，舉例來說，農夫種出牛番茄不管大小顆都是一樣的，可是對於品規要求嚴格的餐飲業來說，其實牛番茄的大小有不同用途，所以需要被區分為不同品項。

「我們制定 SOP ，把農產品的尺寸、色澤等品規標準化，讓這個標準成為供應鏈、販運商、農民的標準。」仔細丈量每個產品的尺寸，建立資料庫與大中小分級標準，讓消費者的需求被生產端看見。

設計好機制解決複雜問題，資訊流通讓消費者與生產者看見彼此

菜蟲農食鎖定餐飲業者，由餐廳使用 app 下單，再將訂貨量轉知農民，當包裝廠、產地農民，知道大中小的牛番茄需求各是多少，就能提供品質符合預期、價格穩定的農產品，既可以避免浪費也能提高生產者的採收量能；另一方面採購者也能透過 app 預定接下來 2-3 天的採購需求，能預先知道蔬果價格，提早規劃成本，讓餐廳節省 15% 的成本，生產者增加 20% 的收入。

菜蟲農食針對品質管理也有一套優化流程的做法，當蔬菜進到台北的理貨中心，要經過團隊自己開發出 IOT 影像辨識裝置，秤重、記錄品項、產區、貼標，這是數位化程度低的傳統農產運銷公司不願意做的事情，「你要系統就要數據、要打字，比用馬克筆在每箱上面寫標價多少還麻煩的多，沒人想做。」

正因為品類繁雜又細緻，設計一個好的流程來讓複雜的問題被有效解決是最重要的事情。李昱德不強調複雜的技術，而是耐心的一個個打通產業鏈的關節，讓資訊與數據流通，「這個行業光是制定規範就能產生很高效率，把資訊系統調整到符合你的商業模式才是最難的價值所在。」

AI 模型穩定菜價，農民不再只能看天吃飯

台灣有 95% 以上的農戶是小農，後有農產運銷公司出現，以集中運銷的方式由運銷商、大中小盤商環環相扣串起破碎的市場。台北農產運銷公司（北農）就是跟各地農會合作的販運平台，因為佔全台超過三分之一的蔬果交易量，而具有指標性定價能力，抽成的商業模式雖然簡單，但生產者沒辦法透過價得知消費者的需求，不知道要種什麼、種多少，農民往往只能「看天吃飯」。

台灣的小農體質帶來產品多元性，加上台灣豐富多變的氣候與土質，可以種植出品類豐富的作物，不過也因此，容易造成市場失靈，蔬菜價格劇烈浮動。

「台灣的高麗菜可以在一個月內，從日均價 3.7 塊漲到 70 塊，漲幅超過 20 倍，」分析道，生產端管理控制得不好，價格才浮動趨勢，可是其實蔬菜的特性很好預測，因為折損天期短，很難外銷，用基礎的經濟學供需法則來看，「所有蔬菜的需求就是餵飽這個島上 2000 多萬張嘴巴，只要產量超過價格就會崩盤，只要產量不足就會飆漲。」

農民之所以難以掌握市場，除了因為天災等不可控因素，種植作物還需要等待收成期，相當於要預期未來成交價格，過去什麼時間該種什麼，都是依靠農民的經驗、地方農會溝通，或等到菜價崩盤，主管機關農委會再用躉購手段收購來解決。

菜蟲農食打造一個了 AI 團隊，建立模型來預測需求量與菜價，希望能夠促進資訊透明度，改善效率不彰的市場，避免浪費，也提升生產者與消費者間的信任關係。

「跟生產者溝通成本很高，所以也需要農民端的 CRM 系統。」菜蟲農食的服務，取代過去農業運銷需經過的層層盤商，將省下的成本回饋給生產者與採購者，和產地夥伴建立良好的信任關係，李昱德觀察其實許多二代、三代農民，會想要新方法、新機會，「很多農民都很有理想，通常都是第一批合作的人，也能合作的很好。」

極限供應鏈管理，toB、toC 彈性切換自如

超強的供應鏈管理能力，讓原先只做 toB 的菜蟲農食在台灣疫情升至三級警戒的四日內，就推出「鄰家鮮生」服務，主打新鮮蔬菜雙北地區今日下單明日到府，在其他電商大塞車的情況下，大家都很好奇菜蟲農食到底是如何辦到的？

菜蟲農食全程掌握蔬果從產地到餐桌的物流和管理，在物流運送過程中，菜蟲農食團隊以 app 掌握物流準時率高達 99% 以上，「我們的理貨中心本來就可以做到零庫存，所以這次就很快調整過來。」

鄰家鮮生服務推出第十天，菜蟲農食 toC 業務的日營收已經遠超過 toB 的歷史高峰。「現在我們的日訂單破千，合作的農民也很幫忙，希望到 6 月產能可以開超過五倍。」疫情升級後，李昱德幾乎忙的腳不沾地，過去與餐飲業客戶交手的豐富經驗，更讓團隊短時間內就能提供 toC 消費者高品質的生鮮蔬果。

「我們本來一直覺得 toB 客戶比較好照顧，但我們發現其實 toB 的磨練，包括服務各種星級餐廳、飯店的經驗，讓 toC 消費者也對品質很滿意，97% 的回饋都是好評。」

疫情來的又急又猛讓人措手不及，菜蟲農食迅速調整產線與服務希望能夠幫助人們共體時艱，包括與 LINE Taxi、Pchome 物流團隊合作推出 24 小時到貨生鮮蔬果箱，讓民眾不需要出門也能享受高品質的新鮮食材，也預計透過群眾集資平台做短期的疫情專案，善用新創彈性應變的優勢，與菜蟲農食團隊供應鏈管理的專業，在疫情封鎖期間展現新創企業驚人的韌性。