雲端廚房新創3 SQUARE獲120萬美元種子輪募資，以區域喜好分析助傳統餐飲減少營業成本

2022年3月23日更新：三食櫃股份有限公司已經於2022年1月20日解散

疫情下為維持社交距離，在家吃飯成了大眾剛性需求，台灣宅食經濟年產值約 230 億至 250 億，外送平台訂單量也如火如荼地成長，2020年 Uber Eats、Food Panda 等外送服務平台的營收就較去年同期成長了三倍，成長速度更是亞洲最快，傳統餐廳單靠內用客可能無法平衡其龐大的資本消耗，在防疫觀念的推波助瀾下，純內用餐廳經營模式受到很大的挑戰，外送市場是必須切入的點，也催生出專為外送而生的雲端廚房，許多餐廳都希望能進行轉型，例如今年剛在加拿大與德國上市的 Just Kitchen 就是台灣推行雲端廚房的先驅。

曾擔任 honestbee 集團營運長兼亞太區副總裁、Foodpanda 台灣執行長的 Victor 也看到這塊需求，帶著具有豐富餐飲經驗及人脈的團隊，在台灣創立雲端廚房公司— 3 SQUARE ，以英文諺語「three square meals a day」為名，如同在台灣常見的親切問候「呷飽袂？」，要建立台灣數位美食廣場系統，讓顧客一日三餐都吃得便利又美味。

3 SQUARE 三食櫃經營團隊於 6 月 21 日宣布完成種子輪超募，募資資金達美金 120 萬挹注，並於 2021 年 6 月 18 日正式上線營運，首個營運據點位於台北市光復南京。

雲端廚房優勢多，餐廳更能專注生產美食

雲端廚房的意義就是將多種食物品牌集合到一間廚房內，可以共享硬體設備資源，且捨棄內用座位，只採外送形式，這樣的模式不僅能夠節省成本、將低風險，更能讓餐廳專注在生產「好吃的食物」，對消費者來說，在家裡點外送也不會有不同餐廳需要拆單，多付運費的問題。

過去要開一間傳統的餐廳資本可能要達新台幣 300萬至 500萬間，且失敗率有 60% 之高，以雲端廚房的模式只需要約 1/4 的投資，八個月左右就達到損益平衡，且不須裝潢、採購設備及倉儲，規模經濟的效益也能降低外送平台的抽成，用更低的成本達到與傳統餐廳相同，甚至更高的營業額。

「過去的餐廳一定需要一台 pos 機，如果還要接外送單，旁邊還要一台手機接著，在 3 SQUARE，全部的操作都可以用一台平板完成。」創辦人兼執行長 Victor 表示。與一般雲端廚房不同，3 SQUARE 仍保留一部分的內用區，Victor 認為還是希望保留人與人一起用餐的快樂，也要提供顧客一個方便，隨時歡迎留步休息的溫暖。

靠數據分析與精準眼光，3 SQUARE 展店選餐不失手

雲端廚房的選址更是 3 SQUARE 優勢之一，團隊不僅能分析餐廳每天的訂單量、評論數、評價以及在其他外送平台單數，也調查該區域民眾的飲食習慣，「舉台北的松山區當例子，那區大部分都是商業大樓，熱門飲食時段一定是一般公司有營運的時間，我們就不會考慮在那裏賣消夜。」

Victor 分析，過去在 honestbee、 foodpanda 等外送平台擔任重要領職位的經驗與知識背景，讓他不僅掌握餐飲數據，更有獨到的分析與判斷能力，如團隊的商業開發 Joseph 有在 foodomo 的工作經歷，負責業務營運與客戶服務的 Chester 也曾在 Lalamove 服務，行政主廚 Leon 更曾在知名米其林餐廳 the tavernist 工作，團隊在餐飲外送的經驗是多元且豐富的，因此在最快的時間內掌握市場。除了吸引餐廳進駐，3 SQUARE 也發展自有品牌，種類從台灣鹹酥雞、日式三明治到韓國炸雞都有， Victor 表示他們是透過大數據來分析餐點是否受歡迎，以此為據來建立品牌，也會儘量選擇烹調方式簡易的餐點，藉此降低新品牌推動的門檻。

3 SQUARE 不僅要以精準的眼光在台灣外送美食市場佔有一席之地，更要創造完善的科技餐飲生態，提供餐廳經營必要的協助，無論是法律遵循、營運、經營管理，以及硬體設備，或是幫助餐廳開發適合外送的菜單，3 SQUARE 都提供相對應的服務，讓進駐的餐廳能順利發展。會想打造餐飲友善的科技環境，動機也源自於 Victor 的成長背景，父母四十幾年前移民到美國，從小在美國長大的他，看著原本從事科技金融業的父母在新環境從零開始經營餐廳，到現在家族共開了 40 家餐廳，其中的辛苦與付出不言而喻，而這樣的生命經驗也讓他非常能理解從事餐飲業的痛點，因此 Victor 也希望 3 SQUARE 同時具有美食加速器的功能，創造健全的環境，讓餐廳在裡面成長，也能當作未來獨立營業的試金石，培養更多成功的餐廳。

談到未來規劃，Victor 說明這一年 3 SQUARE 會專注在發展台灣地區，將設立 24 間雲端廚房，29 個自有品牌與 15 間加盟餐廳，包含 Mume Group 跟師園鹽酥雞都是合作夥伴，目前也已經公布兩個自創的品牌，分別是大蘋果美式辣雞翅以及朝鮮王朝韓式炸雞。

6 月 21 日 3 SQUARE 也宣布獲得了 120 萬種子輪的募資，包含漢神名店百貨股份有限公司、扶田資本 Foodland Ventures 等法人機構以及多家知名家族和天使投資人投資，此資金將用於拓展台灣市場，設置更多雲端廚房據點。除經營台灣市場外，因創業團隊在亞洲都具有餐飲業經驗，因此進軍海外也是勢在必行，3 SQUARE 也正在籌集下一輪輪募資，將以日本、印尼市場為主的東北亞與東南亞為目標，三年規劃預計在亞洲五個國家都設立據點，在亞洲能有 192 間廚房，讓數位美食生態在各地開花結果。

創業快問快答

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