iCHEF攜東方線上公布2020年《台灣餐飲景氣白皮書》：「後外送時代」，全通路整合成關鍵

iCHEF 於 4 月 16 日公布與東方線上消費者研究集團共同推出的《2020 年台灣餐飲景氣白皮書》，以大數據深度解密餐飲業者於 2019-2020 的營業表現與餐飲業景氣分析，共同探討疫情如何驅動消費行為與市場轉變。

整體而言，去年因為疫情而大量增長的外送服務，到了 2020 年仍占有高於 45% 的比例，因此以「家戶」或「個人」為考量的菜單設計將是關鍵；不過，全年累積平均單店外帶和外送訂單增長率僅有 0.2%，顯示出餐廳已經不能靠被動加入外送平台享紅利，而是應該主動投入，並且整合全通路推動自己的餐飲服務，例如該報告指出，「內用」仍是餐廳營收的主要來源，「每組來客消費的平均單價」是否能提高，成為 2020 年餐飲業的成長動能來源。另外，「麵店／小吃店」的餐飲類型年營業額衰退幅度甚至大於 2019 年，其經營辦法與市場景氣動向是否契合值得關注。

iCHEF 是一間提供餐廳簡單、具彈性的 POS（Point of Sale）點餐系統與數據分析服務的智慧餐飲科技公司，本次《2020 年台灣餐飲景氣白皮書》即是對使用其服務的餐飲業者於 2019-2020 的營業表現，蒐集數據包括營業額、來客組數、客組單價等作為 2020 年度餐飲業景氣分析的依據，研究對象則為共計開立 9,350 萬張發票、 2,714 家使用 iCHEF 服務的餐飲業用戶。

「風格餐飲」消費強勁，六都中台南最抗跌

台灣餐飲業 2020 年營業額為 7,776 億元，較 2019 年下降 4.2%，整體餐飲環境明顯受到疫情衝擊，其中，台南地區的餐飲業最抗跌，其營業額僅在 4 月份疫情較緊張時呈負成長，其他月份均為正成長，下半年已逐月增溫，11、12月更有皆有近兩成的年成長，在六都中餐飲經濟成長幅度高；台中地區則緊追在後，即便 3、4 月營業額受挫較深（-10.9%），5 月後即迅速回溫，下半年已較去年同期呈現近一成以上的成長；「桃園地區」雖衝擊較大，但靠著外帶外送訂單 8.5% 的驚人成長比例，成功在下半年拉回業績尾盤。

報告將餐廳類型分為 16 種業態，2020 年所有餐飲業態的來客組數多為持平或略減。值得注意的是，韓式餐飲逆勢亮眼成長，成為台灣餐飲業的超級新星，年營業額成長超過兩成（21.3%）居冠，來客組數亦大幅成長近兩成五（23.6%）。另外，客單價較高的「異國餐廳」與「酒吧、居酒屋」表現亮眼，皆有 5% 以上的年營業額成長，顯示疫情期間的風格消費依然強勁。

外帶外送整體成熟，全通路經營、靠資料主動出擊是成長關鍵

iCHEF 《2020年台灣餐飲景氣白皮書》指出，外帶和外送服務成為疫情嚴峻時餐飲業重要的營運方式，2020 年餐廳每月外帶外送比例皆在 45% 上。然而，除了受疫情影響的月份（1 月到 4 月）外，其他月份相較 2019 年同期變化不大，全年累積平均單店外帶和外送訂單增長率僅有 0.2%，顯見在疫情之後，加入外送平台享有被動訂單成長的紅利期已進入下一階段，餐廳需要主動投資，才有更多訂單成長來源，在「後外送時代」順利突圍。

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外帶和外送服務因疫情而得以抗衡銳減的內用客人，但根據報告指出，「內用」的消費者仍是餐廳營收的主要來源。2020 年餐飲業的成長動能主要為「每組來客消費的平均單價」提高，故雖來客量減少，外帶、外送全年度持平發展，仍能讓整體營業額呈現正向成長。

疫情催生不同消費型態，考驗業主對餐飲景氣的敏銳度

「2020 年對許多餐廳來說是很難熬的一年，疫情衍生出的不同消費習慣、採購型態在在考驗餐廳老闆們對於餐飲景氣的敏銳度，以及全方位地耕耘通路的能力，iCHEF 會持續陪伴所有餐廳老闆們邁向後疫情時代，朝餐飲全通路邁進。」iCHEF共同創辦人程開佑分享，「iCHEF 成立至今陪伴超過一萬家餐廳開店，我們關注的不只整體餐飲景氣好壞，而更是每一家店的生意好壞。我們將持續透過公布《台灣餐飲景氣白皮書》，讓台灣 10 萬家餐廳都能運用企業級的數據，透過科技更了解市場。後疫情時代下，iCHEF 將與餐廳老闆攜手同進，一起讓開餐廳成為一門更好的生意。」