做一杯冷萃咖啡只要5分鐘！HIROIA和緯創再攜手，開發IoT極速冷萃咖啡機ZIGGY

冷萃咖啡顧名思義就是用冷水來冲泡萃取咖啡，它的風味濃郁且強烈，口感滑順而低酸質，尤其在夏天特別受到消費者喜愛，也成為許多咖啡店的經典選項。但也由於有別於一般咖啡採用高溫沖泡、甚至像濃縮咖啡還要加上高壓萃取，冷萃咖啡往往需要的是時間：一杯冷萃咖啡的製作至少要靜置在低溫環境中 8 小時，甚至長達 12～15 小時。

日本百年咖啡企業 HARIO 投資的 HIROIA 和蘋果代工廠緯創資通共同開發 ZIGGY 極速冷萃咖啡機，經過上百次試驗後，成功縮短冷萃製成時間。操作上，只要在機器內加入水和咖啡粉，按下按鍵即開始自動攪拌，咖啡機便能以負壓技術完整萃取咖啡豆的風味，保留原始香氣，只要5分鐘就可以享受一杯冷萃，咖啡因含量低，喝起來順口甘甜無負擔

極速冷萃咖啡機 ZIGGY 的誕生，始於 HIROIA 創辦人藤木孝雄的瘋狂想法：縮短冷萃製成時間，從 8 小時到 5 分鐘！

從華爾街上班族到台灣小工廠顧問，時刻放眼趨勢並思索轉型

HIROIA 創辦人藤木孝雄其實並非咖啡師出身，台日混血的他幼時短暫就讀台灣日僑學校，國二遠赴美國德州求學，大學主修金融，畢業後到華爾街工作，這段經歷讓藤木明白：「 剖析產業必須放眼未來 10、20 年，現在目所能及的，都是前人過去對於遠景的實現。 」

2007年藤木回到台灣在金融業負責金融併購業務，經手過許多面臨倒閉，透過重整起死回生，抑或是就此絕跡的企業案件，無奈隔年遇上美國次貸風暴所引發的金融海嘯。當時任職的公司首當其衝，藤木所在部門也被轉賣，外資撤台大局已定，藤木的職位岌岌可危。

「大環境面臨轉型，我也必須作出調整。」藤木回憶，進台積電的想法首先浮現，但自身金融背景和半導體產業相去太遠。正好，藤木過去處理併購業務時的模具廠客戶向他提供顧問職，於是他便轉換跑道，只是藤木沒想到這才是挑戰的開始：模具工業在台灣乃夕陽產業，在其他模具廠大舉外移中國的前提下，小規模的本土模具廠該如何轉型？

藤木從產業面思考，下一個十年的科技龍頭會是誰？「跟他國利潤相比，低價競爭並非台灣長處，唯有製造高附加價值產品，才有競爭力。」當時，蘋果正起步，但手機製造被鴻海掌握，市場難以進入，因此藤木鎖定配件領域，模具廠從此為蘋果配件品牌 Moshi 代工，只花了短短三年，就讓工廠產值成長了6倍，從7千萬成長至近4億。

「當手機市場近乎飽和，且汰換率降低後，是時候思考下一次轉型方向。」藤木認為下個世代若以代工為出發點已難以轉型，因此和老闆討論後，將辦公室設置內湖，並招募軟體工程師，研發全新產品。

「未來手機將作為人和物件連線的載具」藤木從這個角度發想，連結手機和家電產品。當時，藤木因打高爾夫球認識了做秤工廠的夥伴，兩人決定效法「蘋果精神」開發一款兼具美觀、品質的智慧咖啡秤，模具廠的老闆則成為藤木的投資人。當咖啡秤開發完成後，在群眾募資平台 Kickstarter 上募得150萬美金，更遠赴美國西雅圖參展，在展會上和星巴克洽談合作，開啟了和日商 HARIO 接觸的契機。HARIO 拋出和藤木合資公司的想法，藤木秉持自身對 AIoT 的熱情和放眼全球市場的意念決定創業，HIROIA 於2017年成立，不只開發軟體也做硬體，過去的經歷則養成了他的創業哲學：保持樂觀、放眼趨勢、隨時思考轉型。

HIROIA和緯創合作始於咖啡秤，「商品化對創新而言至關重要」

這樣的創業哲學也催生出藤木想要創新改良冷萃咖啡的製程。若依循過去做法，當咖啡師對成品味道不滿意，下一批咖啡產出就要再等上半天。且綜觀現今市面上冷萃咖啡機，雖然有其他美國生產製作的產品，但機器一台動輒30-50萬，即便對商業用戶可能都難以入手。

當創新想法被提出，且確立市場有對應需求後，HIROIA便再度找上過去曾共同開發HIROIA智能咖啡秤的台灣企業夥伴緯創。

藤木過去開發的咖啡秤雖然廣受市場歡迎，但他仍不斷思考如何能在既有產品上追求創新，此時他碰上了一位對咖啡有著同樣熱忱的緯創工程師 Jimmy 。藤木回憶兩人的第一次見面：「當兩位對咖啡有著創新想法和同樣執著的人碰在一起，我們一拍即合、相談甚歡。」

Jimmy 一開始拋出的原始想法，是讓電子秤可以像電影裡的高科技產品，數值可在投射螢幕中呈現，咖啡師就不需再低頭製作咖啡。無奈投射技術成本太高，於是山不轉路轉，既然投射螢幕行不通，那就改採藍牙技術連結秤的螢幕和本體，一樣可以實現螢幕和秤分離的想法，技術也更為可行。達成共識後，Jimmy 將這個點子帶回緯創，與緯創資通新創整合中心的方浩實總監確認了藍芽電子秤概念商品化的意願：「對創新而言，商品化是非常重要的環節，唯有創造銷售才能體現概念的價值」方浩實強調。

最後結合藤木過去的電子秤經驗，以及緯創技術研發的資源，這款以工程師Jimmy為名的智能分離咖啡秤「HIROIA JIMMY 」順利誕生，也為雙方的合作關係奠下良好的基礎。

HIROIA和緯創攜手開發，共同實現極速冷萃瘋狂想法

延續過去的合作默契，這一次要挑戰的是更瘋狂的「高壓冷萃咖啡機」，HIROIA和緯創團隊第一步先實行商品化概念環節，包含商品設計、打樣、產出原型、試驗咖啡成品味道等步驟，團隊在半年內就開發出商品，進入咖啡實驗流程。

緯創新創整合中心處長賴珮玲回憶：「那段日子每天除了品咖啡外，也讀了許多咖啡相關論文和書，最後甚至跑到辦公室樓下咖啡店，向具咖啡金杯證照的老闆學習手沖。」經過長時間的反覆試驗各項參數組合後，終於做出符合期待的咖啡。藤木也揭示自身對商品創新的三大條件： 製程創新（Process Innovation）、設計創新（Design Innovation） 和物聯網創新（IoT Innovation） 。以冷萃咖啡機而言，在製程上，希望能簡化冷萃流程但不失精準度；設計訴求具現代性、如藝術品般的外觀；至於物聯網則是讓每個步驟皆能連動到手機 app 上，實現遠端操控。

2019年秋天，團隊帶著 ZIGGY 遠赴日本拜訪 HARIO 社長，要證明原先對社長的承諾：ZIGGY 能在5分鐘內調製出一杯冷萃咖啡，不過，社長卻對他們提高要求，將製作時間壓縮到3分鐘內完成。賴珮玲笑著形容，當晚團隊在下榻飯店連夜試驗配方，「退房時，整間房都充滿咖啡香」。最終團隊成功在3分鐘內產出一杯風味足以說服社長的咖啡。

數據上雲支援遠端操控，連鎖店一鍵同步參數效率高

由於 HIROIA 過去推出 SAMANTHA 智能手沖咖啡機時，已透過 HARIO 和全球代理商建立關係，因此即便因疫情所有展會取消，並不影響 ZIGGY 的推廣與接單。

HIROIA 市場聚焦於亞洲如中日韓，以及澳洲和中東國家，目前商模以 B2B2C 為主。「沙烏地阿拉伯代理商訂了30台進入咖啡連鎖體系使用。」藤木表示，對連鎖咖啡店而言，ZIGGY 和 SAMANTHA 皆為 IoT 系統，透過網路連線將數據上雲，因此總部可以從 A 端設定或更新參數配方，一鍵同步至連鎖 B 端，達到在地遠端，甚至跨國遠端的操控，對商用客戶而言可提昇經營效率，也實現藤木心中以AI+IoT為咖啡產業升級的理念。