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你吃得出來嗎?兩大「人造肉」新創推出升級漢堡2.0

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過去的素肉公司服務的多為素食者,但現在的「人造肉」公司們,無論是在實驗室「種」細胞的,還是用植物來「造肉」的,它們所瞄準的都是無肉不歡的「肉食動物」,這賦予了它們突破小眾市場的潛力

近幾年來,更多專注肉類替代品的公司在創新,並將自己的顧客群體放大到所有人。他們的創新成果真的改進了很多。

近年,越來越多人造肉公司搶進「肉食動物」市場。
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Good Food Institute的市場分析師Caroline Bushnell說道:在2017年8月至2018年8月間,美國的素肉市場獲得了23%的成長,其中少不了「人造肉」公司們對征服顧客味蕾的執著的功勞。

2019年第一個月,兩家主打素食漢堡肉的創業公司Impossible Meat和Beyond Meat都拿出了自己的「2.0」升級產品,都聲稱口味更接近「真肉」。

Impossible Burger 2.0:接近真牛肉的口感

在今年的CES上,Impossible Meat的新品搶了不少風頭。他們帶來的Impossible Burger 2.0不僅是該公司口中CES史上第一款以「科技產品」身份展出的食物,同時,近乎所有體驗媒體都給出類似「我沒吃出這不是真牛肉」的評價。

Impossible Meat於2016年正式推出素食漢堡肉Impossible Burger,一種結合了高壓烹煮的小麥、土豆蛋白和合成血紅素等材料的素食肉碎。其中,血紅素是「肉感」的關鍵,它廣泛存在於肉類中。

Impossible Meat最初在大豆根中找到這種物質,但為了未來可進行規模化擴張,且不想大量挖掘原材料,團隊現以一種合成的血紅素作為替代。為了讓消費者更安心,Impossible Meat還花了幾年為所使用的血紅素拿到了美國食品和藥物管理局(FDA)的安全驗證。

這款2.0產品是他們自2016年來的首個升級品。Impossible Burger 2.0不含膽固醇,和上一代相比,脂肪和鹽含量更少,蛋白質更高,同時吃起來也「更多汁,肉感更重」。

CNET的素食編輯感覺,這款新品吃起來像牛肉的程度足以讓她感覺不適;而Engadget編輯則認為連鎖快餐店White Castle用這款肉做出來的漢堡是「標準的快餐漢堡」。

不過,Impossible Burger 2.0的野心不僅在漢堡,它還想征服更多樣的碎牛肉菜譜,並宣稱可以用在所有原來採用碎牛肉的菜式中

經Fastcompany測試,用作漢堡排的時候,這款新品無論是烹飪過程中的顏色氣味的轉變過程都和真的肉很像,吃起來也不錯,但當你以需要烹製更久的方法,譬如加入咖哩來燜煮,「肉」的質感就會改變。

雖然沒能變得「萬用」,但這對於現有素肉選擇來說,表現已經算非常不錯了。

由這款漢堡肉做的漢堡,目前只能在拉斯維加斯的餐廳和美國西岸的唯二家White Castle吃到,將於今年3月在全美的White Castle門市開賣,年底正式登陸零售商店。

Beyond Burger 2.0:高蛋白、含人體必需胺基酸

和Impossible Meat的宣傳氣勢相比,去年年底就申請IPO的Beyond Meat就顯得有點過於低調了。

據後者官網介紹,Beyond Meat於1月初發布了Beyond Burger 2.0,一款以豆、糙米、綠豆和椰子油等製成的素肉碎,它同樣也帶有肉的「血感」,但那不來自血紅素,而是來自甜菜根

官方表示,這款新品在口感和味道上都有提升,並含有9種人體必需的氨基酸,不含飽和脂肪,蛋白質也比真漢堡肉高(每個肉餅含20g蛋白質)。

目前,這款新品只在Beyond Meat的合作餐廳Carl's Jr.和A&W Canada都可以嚐到。它的上一代產品也相當受歡迎,據招股說明書披露,第一代產品早已進入全食超市(Whole Foods Market)、沃爾瑪以及一萬餘家酒店和餐廳,而公司目前最大挑戰也是產能有限。

第一代的Beyond Meat深獲消費者好評,在大部分通路都買的到。
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相比之下,Impossible Meat的產品目前都只是透過餐廳提供(其中不乏大量明星廚師,在香港和澳門都可以吃到),暫沒有面向消費者的零售管道。當然,這也有好處,在專業廚師的操作下,肉烹飪出來的味道也更有保證。

遺憾的是,目前我還沒找到這兩種2.0 產品的「橫評」(編按:在此意為同類型產品,不同製造商評測),因此也無從判斷到底哪個更接近真的漢堡肉。

不過,Impossible Foods的CEO Pat Brown可能對對比沒我們想像中在乎。他在一次採訪中曾表示,同行不是他們的對手,而是在為同一個目標努力的人

需要擔心的,也許還是傳統的肉類公司,其中,有不少巨頭們已經開始投資這些「人造肉」新創公司了

本文授權轉載自《ifanr》,作者:方嘉文

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