位於上海市中心的大悅城，交通便利，品類齊全，裝修時尚，被評為上海最受歡迎的商場之一。
摩坊 166 處於大悅城的8、9 層，匯集了四十幾間風格迥異的特色店鋪，主場景由懷舊的紅磚牆搭建，採用後現代工業化的裝修風格，打造出集原創、手作、情調、風味、消夜為一體的特色街區，成為上海年輕人潮流打卡地標。
Coookie9 便是其中一家極具特色的高級餅乾專賣店 & 餅乾製作工坊。路過其門市時會被透明櫥窗裡巨大的烘焙機器吸引，從餅乾原料調製，模具製作，裱花裝飾到從烤箱裡取出精美的餅乾成品，製作過程顧客一覽無餘。Coookie9 的創辦人Sam 介紹到，Coooike9 在做的就是分享製作甜點的樂趣，從製作過程到品嚐味道都能體會到幸福感。
店內不像尋常甜品店設置休閒聊天的桌椅，只有一排專業的手工製作台。牆上掛著小黑板上寫著當日烘焙課的排程，顧客到店可以購買餅乾也可以現場製作。Sam 是一位非常有禮貌的台灣人，帶領記者一邊參觀一邊介紹餅乾的種類，製作工藝、裝飾品，對餅乾製作的熟稔程度儼然一位甜點專家，很難想像 6 年前，他還是位聚焦於電子科技類的創業者。
台灣創業者的「大陸夢」
Sam 生於台灣一個普通家庭，因為小時候對櫥窗裡玩具渴望又不可得的心情讓他從小便立志要創造一番事業。大學期間，Sam 就開始創業，97 年創立第一家公司，做開發高精密度的過濾設備，很快便賺到了第一桶金。2000 年，Sam 第一次來到廣州拜訪客戶，無意間發現自家公司長年供應商就來源於廣州。Sam 像發現了新大陸一樣，他特地考察了一番大陸的發展狀況，並毅然決定離開生活了二十幾年的台灣來深圳開啟新篇章。「當時的深圳，我看到遍地都是機會，無論是科技，互聯網還是餐飲都前途無量，就像是創業者的天堂。」Sam 回憶說。
當時電子類產品正處於黃金時期，Sam 在深圳開 MP3 加工廠產品遠銷至海外，代理美國歐洲頂尖的電子產品到全國的管道，生意做得風生水起。「當時我們一個月大概出口 50 萬台，分發到歐洲 2000 多家樂福，月收入可以達到幾千萬。」 Sam 回憶起來還是難掩自豪的神情。當時的他還是個二十幾歲的年輕人，手下已然有上千名員工。
不過，商界歷來風起雲湧、變幻莫測。而後的幾年，Sam 的工廠抗住金融危機等的洗禮，卻沒有捱過 SARS 病毒的肆虐，國外客戶不再接受國內的供貨，完全依靠出口的工廠一夜之間從月收入幾千萬到赤字。難以為繼的狀況擺在他面前的第一道難題是裁員，面對一起打拼的員工，他百感交集「我想起我前老闆講過的話，當你處在一個高處的位置，無論決定是對是錯，你都要做。而且管理好情緒，沒有人可以分擔痛苦，記住要表現的很強大。」
創業就像是一場修行，Sam 說道。
餐飲業是 Sam 一直感興趣卻沒有嘗試過的行業。直到 2013 年，Sam 遇到了麵包新語的董事長，兩人合夥投資了北京一家鐵板料理店，才正式轉向餐飲業。問及創業方向變化如此之大會有何不適，Sam 說：「創業是一個講究邏輯性的過程。工廠的標準化管理應用到餐飲行業還是很容易上手的，對我來說，依舊是管理和運營的業務。」 Sam 哈哈一笑說「管理過上千人的工廠對於只有幾十個人的餐廳來說，算小菜一碟啦。」
實施嚴苛的工業化標準之後，這家料理店在 Sam 的管理下，從一家大眾化餐廳逐漸成為一家有穩定客流量的高級料理店。在這期間，Sam 累積了豐富的企業標準化生產和管理經驗，同時也保持與各行業人脈的來往與交流。收入逐漸穩定之後，他也看到了本身的侷限性。
「2012年的時候外賣還沒有普及。餐廳很難解決一公里之外的問題。加上我之前擅長做流通行業，所以覺得餐廳在銷量上有些侷限。」
一次偶然的機會，Sam 與餐廳常客噶瑪妮妮熟識。妮妮是一名 90 後明星的服裝設計師，但同時還擁有出色的甜品製作手藝。在她的顧客名單中，還不乏有王菲、周迅這樣的明星顧客。
妮妮的出現令正在找尋能創造價值並且具有流通能力項目的 Sam 眼前一亮，二人也通過多次的溝通達成創業意向。
Sam 認為當時的市場上，蛋糕類的店鋪很多，但知名的餅乾類幾乎沒有。國內市場上流通的趣多多、奧利奧、旺旺仙貝等餅乾品牌，正逐漸喪失新一代年輕人的市場。基於對市場的冷靜分析，他們決定用法式甜品的作法將蛋糕縮小，像餅乾一樣方便攜帶，用純正無添加的原料創造一種高級的餅乾味道。於是，Coookie9 便誕生了。
餐飲界「新手」的逆襲
第一家門市便定在上海大悅城。「上海的消費水平和品牌聚合度，對於我們來說再適合不過了。」Sam 講道。
從考慮品牌到裝修設計，包括採購裝潢，加之測試研發一百多種餅乾，僅僅用了三個月時間。2015 年 12 月第一家 Coookie9 門市正式營業，兩位合夥人憑藉著各自領域內擁有的廣泛資源和人脈，使店鋪在開業後便吸引了各界目光，其中不乏偶有明星探店。
Sam 開始便將 Coookie9 定位於高級優質品牌，所以對產品和原料的挑剔近乎苛刻。前期研發時嘗試過上百種的餅乾種類，但最終脫穎而出上市售賣的就只有三大系列。包括口感較脆的「經典系列」，軟餅乾「海綿系列」，含有夾心的「夾心系列」，以及為「小王子」定制的餅乾：中心的一點紅色代表小王子的玫瑰。
因口味獨特、包裝精美獲得認可之後，Coookie9 不斷加入創意和故事元素，比如「迷你居酒屋」是海鮮風味夾帶芥末的嗆辣味；「同仁堂」具有焦糖、咖啡、核桃、陳皮等多個層次的味道；「愛蝦式」融合了深海白對蝦和純天然新西蘭黃油，酥脆鹹香。餅乾名字皆源於原料產地或品類，比如「宇治車站」選自日本三大名茶之首的京都宇治抹茶與法芙蘭娜白巧克力，「巧克力三分熟」則採用的是法國法芙娜圭那亞純度 70% 的黑巧克力。
Coookie9 與創意和故事元素的融合，賦予了餅乾更深層次的內涵，同時吸引了眾多知名 IP 來尋求合作。在合作IP的選擇上，Sam 也有著一套自己的選擇標準。「我們所選擇的IP，和 Coookie9 的整體調性一致，要優質、有趣又很有故事，因為 Coookie9 是通過味覺來講故事的品牌的。」Sam 解釋。
目前，Coookie9 已與《大魚海棠》、《大鬧天竺》等電影推出合作款，與飛天小女警、日本「屁桃君」推出了聯名款，或文藝或詼諧可愛的包裝形象推出後便受到了廣泛的歡迎。
創業就像一場修行
Coookie9 創立三年以來，如今在上海、北京、南京、重慶等地有 8 家門店（其中5 家直營）。 Coookie9 的線下客單價是200 元，線上客單價 400 元，月流水方面，線下平均每家店淡季在 20 萬元左右，旺季在 50 萬元。同時，Coookie9 於去年完成數百萬美元融資，目前正在準備 Pre-A 輪。從數據來看，Coookie9 一路走來順風順水。
Sam 回憶起來，還是時常在尋求融資的時候受到質疑。「在談融資時，經常會被問及為什麼不做爆款產品，或者為什麼不做一家網紅店。我覺得能夠快速掙錢當然是好事，但是如何能長期運營下去才是創業的初衷。網紅店帶來的流量就像是一個拋物線，產品沒有準備好受到那麼多人關注的時候最容易被拋棄，所以我們現在更重要的是累積。優質的東西可能被接受得比較慢，但是更能經受時間的考驗。」
基於此，Coookie9 實施「高維打低維」發展戰略。把普通餅乾上升為高級時尚品的作法也彌補了國內高級餅乾品牌的空白，這也令 Coookie9 更準確地吸引自身品牌定位的受眾，在市場中更具有競爭力。「我們在做餅乾，其實更多的做內容載體。未來我們將嘗試更多的跨界合作，比如在談的每日優鮮，施華洛世奇等合作，未來的傳播的品牌價值充滿著無限可能。我們要做餅乾界的 Supreme。」Sam 自信滿滿地說。
採訪接近尾聲，Sam 身旁放了一個小型拉桿箱，結束後他還要趕往北京商談客戶。時間緊張但整個交談過程中，Sam 依然有條不紊淡然自若。「創業二十多年，慢慢磨平了我很多棱角，管理情緒，管理時間這些都是必修課。」
「創業就像一場修行。」Sam 又重複了一遍。
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本文授權自《動點科技》，作者：陳曉
