「銀髮經濟」正夯 東亞三國的高齡友善食品案例解析
銀髮市場正處於快速變革期，銀髮經濟逐漸受到越多重視，世界衛生組織（WHO）推估，2025年全球銀髮產業市場將達新台幣1,122兆元。今年臺灣也即將邁入超高齡社會，根據工研院最新數據，2025年台灣的銀髮消費市場規模預估將達新台幣3.6兆元。從植物基食品、功能性食品到食品科技與永續發展，銀髮市場各種創新層出不窮。未來，隨著消費者需求精緻化與科技進步，市場將持續釋放巨大潛力，為全球食品產業帶來重要的啟示與發展方向。
本篇文章聚焦東亞，關注在日本、中國、新加坡以及臺灣的銀髮經濟案例。
日本：美乃滋老牌KEWPIE 開發高齡友善產品行之有年
日本目前擁有亞洲最大的高齡人口，根據日本總務省統計局的數據，截至2024年9月15日，65歲以上人口達到3,625萬人，創下歷史新高，同時也是全球200個國家中，65歲以上人口比例最高的國家。
日本家喻戶曉的美乃滋創始品牌KEWPIE，看準了高齡市場，早早投入開發高齡友善食品，研究能夠幫助老年人透過口服，而非管灌餵食的方法享受食物。其中一項產品包括特殊的米粥，KEWPIE將米粥調整為更軟綿的口感，可以幫助老年人更好吞嚥，也降低窒息的風險。2024年和洋女子大學柳澤幸江教授發表研究證實，加入美乃滋或乳化調味品在較難咀嚼的蔬菜、食物中，可以提高老年人的食用便利性。尤其是針對咬合力下降的老年人，實驗結果更為顯著。
▲日本老牌美乃滋KEWPIE，以經典形象與可口滋味風靡日本與全球。
KEWPIE商務部醫療保健中國分部總經理佐藤健二受訪指出：「已經觀察到老年人口對於日本國內公共衛生成本的影響，高齡人口佔29%，但公衛成本佔61%，」他進一步表示，高齡消費者的身體健康與營養攝取息息相關，因此「平時的保健營養是關鍵的老化預防因素」。
中國：嬰兒奶粉Mead Johnson 重點開發年長者奶粉
另一方面，在中國，嬰兒奶粉製造商「美贊臣公司（Mead Johnson）」於今年二月舉辦的「2025博鰲健康食品科學大會暨博覽會」中宣布，未來將針對「嬰兒、幼兒」以及「兒童、成人」族群，進行雙管旗下的產品重點策略，今年度將更加重視老年奶粉的產品開發。
美贊臣公司中國研發與質量安全負責人熊輝表示，產品重點研發的目標在於針對老年人咀嚼力下降以及蛋白質攝取量不足的問題。同時也將專注開發滿足中、老年消費者的功能性乳製品產品，例如成人奶粉、蛋白奶粉和含有乳鐵蛋白等成分的奶粉產品。
▲美贊臣公司生產嬰兒奶粉長達百年，品牌歷史悠久。
中國投資公司春華資本創始人之一張晶指出，在人口老化的方面，中國可能正在追尋日本的腳步，中國的「銀髮經濟」處於早期發展的蓬勃階段。而目前中國市場的問題在於缺乏滿足老年人營養需求的產品，市面上現有的產品與消費者的需求並不相容。張晶認為，隨著銀髮經濟持續發展，會有更多技術與資金的投入，並在市場上佔有更重要的地位。
新加坡：Gentle Foods重現在地美味 紅龜粿、娘惹糕長者也能吃
來自新加坡的食品品牌Gentle Foods，創辦人有感於年長者或患者因吞嚥及咀嚼功能退化，只能吃流質食品，而無法體會吃東西的美好，心情與營養攝取都難以滿足。因此研發了能重現美食口感、味道又兼顧營養的美食。
Gentle Foods團隊包含專業的營養師、吞嚥師以及研發人員，能夠針對不同病徵的患者、年長者量身打造合適的產品。並且使用天然食材重現在地美味，例如紅龜粿、菜頭粿、海南雞飯等多元品項，全面提升進食的樂趣。
Gentle Foods看準臺灣人口老化趨勢及發達的食品業人才與技術，加入好食好事基金會加速器計畫，透過6個月的輔導期間，深入了解台灣市場商業文化及對接當地食品及醫療企業，，期許能研發更符合臺灣在地需求的產品，讓更多有需求的臺灣消費者能簡單享受到美味便利的食品。
臺灣：Eatender標章認證 打造真正友善的銀髮食品
根據2024年國發會公布的最新人口推估數據顯示，2024年臺灣65歲以上老年人口占總人口比率預估為19.2%，今年預估增加至 20%，2070年將再續增至46.5%。財團法人食品工業發展研究所（簡稱食品所）自2016年接受行政院委託，持續輔導並推動「Eatender」標章的銀髮友善食品。
為了打造真正貼近長者需求的友善餐食，食品所組成專業團隊共同研討，並歸納出銀髮友善食品的六大指標，作為未來產品設計與評估的重要依據，分別為：一、食用安全性，確保長者進食時無噎食風險；二、高營養密度及高熱量，應對長者常見的營養攝取不足；三、咀嚼與吞嚥的適口性，兼顧不同退化程度的使用者；四、食慾促進，讓美味成為提升食慾的良方；五、產品標示清楚透明，方便選購與理解；六、產品便利性，簡化烹調與食用程序，讓照護者與使用者都能更輕鬆。
▲銀髮友善食品「Eatender」標章，希望讓長者因銀髮友善食品帶來飲食幸福感。（圖片來源：Eatender官網）
借鏡國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織（IDDSI）與日本農林水產省的實務經驗，從咀嚼與吞嚥的角度出發，建立了更貼近長者需求的「質地友善性標示」制度。這套標示系統細緻區分出食品的質地程度，包括「容易咀嚼」、「可用牙齦咀嚼」、「可用舌頭壓碎」及「無須咀嚼」四大類型，幫助家屬與照護者一目了然地挑選合適的食品。
▲食品所展示銀髮友善食品，種類豐富多元。
截至目前，Eatender銀髮友善食品種類高達1000多項產品，其中有199家業者、739項產品申請Eatender標誌，另有52家業者、135項質地友善標示授權使用，整體產值上看17億元。
資料來源：
- https://www.stat.go.jp/data/topics/pdf/topics142.pdf
- https://www.businesswire.com/news/home/20241002083911/en/Kewpie-Confirms-Improved-Ease-of-Eating-Vegetables-and-Other-Foods-Through-Adding-Mayonnaise-or-Emulsified-Dressings
- https://www.nutraingredients-asia.com/Article/2025/03/03/mead-johnson-china-adopts-two-pronged-strategy-for-infants-to-elderly-needs/
- https://pop-proj.ndc.gov.tw/News.aspx?n=3&sms=10347
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