用AI讓植物肉更好吃：活優科技 AI 排列配方組合找出美味秘訣，研發時間大減一半
活優科技（Lypid）是一家於2020年在美國矽谷成立的食品科技新創公司，其創立的核心理念，是透過創新的植物性油脂技術，在不犧牲美味的前提下，為消費者提供更健康的飲食選擇。然而，作為一家走在市場前端的創新企業，活優科技也面臨新創團隊最典型的挑戰：在有限的時間與資源下，如何才能在激烈的市場競爭中快速迭代、脫穎而出？
「我們新創公司不能做別人做過的，要做別人沒有做過的東西。」活優科技副總張尚平表示。這意味著，活優科技的每一次產品開發，都是在「沒有前例可以參考」的未知領域中摸索。這種摸索過程，尤其在食品研發上，顯得格外漫長與昂貴。
以活優科技近期開發的植物肉「Salami」（義式風乾臘腸）為例，多達20種的原料，每一種原料都是一個變數，而原料之間的交互作用，更讓最終產品的風味與質地充滿了不確定性。在傳統的研發流程中，要驗證一個配方的好壞，唯一的方法就是「做出來才知道」，導致一個完整的實驗週期往往需要一到兩週的時間。
對於資源、人力、時間都極其寶貴的新創公司而言，無疑是一個巨大痛點。張尚平坦言，市場變化速度快，不會願意等任何一間公司花這麼多時間研發產品。漫長的研發週期、高昂的試錯成本，以及團隊內部因專案分工而難以系統化整合的知識，構成了活優科技在導入數位工具前最想解決的核心問題。
AI解構美味秘訣 客觀評價產品好不好吃
正是在這樣的背景下，活優科技選擇與詠鋐智能合作，將其「Tukey AutoML平台」導入研發流程。這個合作的核心目標非常明確：利用AI縮短研發週期，並將團隊的知識系統化。
導入過程並非一蹴可幾，而是經歷了一段「陣痛期」。數位轉型最大的挑戰在於如何將研發過程中大量、零散、甚至主觀的數據，變成AI可以理解與學習的資料。團隊必須定義出影響產品品質的關鍵因子，並將過去主觀的「感官品評」量化。為此，活優科技建立了一套標準化的評分系統，一方面利用「質構儀（TPA，Texture Profile Analysis）」測量產品的硬度、彈性、韌性等物理數值；另一方面，由內部受過訓練的「品評小組」對風味、口感等指標進行評分。
當這些數據被標準化後，團隊便將其輸入Tukey平台中的「判別式AI虛擬觀測」模組。這個模組的核心功能，是學習「製程參數」（如20種原料的比例）與「品質結果」（如質構儀數值與品評分數）之間的關聯性，並建立一個預測模型。同時，為了應對出口歐美市場複雜的食品法規，活優科技也利用平台的「生成式AI知識圖譜」功能，將各國的法規文件匯入系統，打造成一個智慧法規資料庫。
這個過程徹底改變了研發團隊的工作模式。過去，研發的第一步是走進實驗室動手做；現在，第一步是打開Tukey平台進行「虛擬實驗」。研發人員可以在系統上快速模擬數十種甚至上百種配方組合，AI模型會在短時間內預測出每種組合可能達成的品質分數。團隊只需挑選出預測分數最高的幾個方案，再進入實驗室進行實作驗證。這讓工作模式從過去的「先做再驗證」，轉變為高效的「先預測再實作」，顯著減少了無效的實驗次數。在專案中，原本需要兩週才能完成一輪的實驗，現在約四到五天就能完成，讓產品上市的時程得以大幅提前。
AI協助建立數據資產 不再害怕員工離職形成經驗斷層
其次，在知識管理與法規遵循上，知識圖譜發揮了巨大作用。過去，研發人員查找繁雜的各國食品法規，耗時費力。現在，他們可以直接用自然語言向系統提問，例如「某某添加劑在美國的植物肉中是否合規？」系統能迅速給出答案並附上法規來源。據活優科技內部評估，這項功能讓資深人員查詢法規的時間減少了20%，而新進人員的教育訓練更是節省了高達30%至40%的時間。
導入數位工具的最大價值在於建立了「可複製」且「可複利」的知識資產。所有的實驗數據、關鍵參數與品質指標都被系統性地記錄下來，形成了公司的數位資料庫。這不僅避免了因人員流動造成的知識斷層，更重要的是，隨著數據的累積，AI模型會越來越精準，產生「複利效益」，讓未來的產品開發能更成熟、完善。
從活優科技的經驗來看，數位轉型並非只是導入一套工具，而是一場涉及思維與流程的變革。張尚平建議，有意轉型的企業首先應「診斷」自身，找出當前最核心的痛點與最想優化的關鍵指標，並集中資源解決。同時，必須有心理準備投入時間進行前期的資料梳理與標準化，這是所有數位化的基礎。
未來，活優科技計畫將AI的應用從研發端延伸至生產端，導入產線的數據，以優化生產效率與品質穩定性。同時，他們也將把這套成功的研發模式，應用到烘焙油脂、保健食品等新產品線的開發。
活優科技(Lypid)小檔案
- 成立時間: 2020年10月(美國矽谷)
- 創辦人： 黃仁佑、李博婷
- 服務項目：
植物性油脂技術研發、植物肉產品開發(植物三層肉、Salami義式風乾臘腸、植物滷肉等)、PhytoFat™植物油脂原料供應 - 公司關鍵地位：
台灣少數在矽谷成立的食品科技新創，專注於解決植物肉「脂肪」的核心技術瓶頸。其研發的PhytoFat™植物油脂能在高溫烹調下保持動物脂肪般的質地與風味，為植物肉產業帶來技術突破。2022年獲得400萬美元種子輪募資。 - 轉型成功關鍵：
透過導入詠鋐智能Tukey AutoML平台的判別式AI虛擬觀測模組與生成式AI知識圖譜，將研發流程從「先做再驗證」轉變為「先預測再實作」。研發週期從兩週縮短至4-5天，法規查詢效率提升20-40%，並建立可複利的數據資產。 給產業的一句話：
「我們新創公司不能做別人做過的，要做別人沒有做過的東西——而AI讓我們能在有限資源下，更快速地探索未知領域。」——活優科技副總 張尚平想更了解詠鋐智能嗎?點選連結看更多介紹報導
