「不可能100%原味！」台灣美食如何打進國際市場？沸點日本負責人親揭在地化關鍵

編按：沸點小火鍋成立於2004年，是一家以一人份小火鍋為主的連鎖餐廳，起源於美國加州，現已擴展至多個國家，包括中國、日本等。沸點在多個城市設有分店，每個分店都提供多樣化的口味，並根據當地口味進行調整。

沸點小火鍋日本負責人陳煌銘的世界裡，本來沒有火鍋的席位。他的職涯從日商貿易起步，專攻電子產業，與餐飲毫無關聯。

但6年前一趟美國之行改變了一切。

「那次參觀沸點美國總部，真的讓我驚訝。」陳煌銘回憶道。從中央廚房到實體店面，他親眼見證這家台灣庶民美食品牌如何在北美市場大受歡迎，無論是亞裔還是主流美國客群，都對這一碗滾燙的小火鍋讚不絕口，這讓他發現台灣美食有發展國際市場的潛力：「我想把台灣美食帶到世界各地，讓異鄉遊子都可以吃得到。」

這一碗火鍋讓他決定轉行，把沸點帶進日本。但在美國大獲成功的台灣小火鍋要跨海挑戰日本市場並非易事。

從澀谷的街邊店到神戶的百貨店型態，沸點已經在關東、關西開設兩家分店，他們是怎麼一步步佈局？

從美國到東京：沸点如何選址與布局日本市場

沸點主要產品為個人小火鍋，同時販售甜不辣和臭豆腐等台灣小吃。雖然主打台灣美食，但實際上是美國品牌，在美國、加拿大皆有分店，並於2020年進軍日本，去年更在神戶百貨設立分店。

沸點的首家亞洲店選在東京澀谷，這並非隨機決定，而是經過一番市場分析。

「比起高大上的表參道，澀谷是潮流文化的中心，那邊聚集著瘋狂的年輕人，」沸點日本負責人陳煌銘解釋，團隊曾考慮過東京車站、表參道等地點，但最終選擇澀谷，因為這裡的消費族群最符合品牌定位：「我們的長期目標是進軍全球，在這個前提下，東京是不可忽視的市場，尤其是澀谷這類聚集多元美食的地區，能讓我們更快驗證市場、進行調整、站穩腳步。」

在租約談判上，沸點作為外資品牌也遇到不少挑戰。陳煌銘坦言：「日本房東最愛問的就是『有沒有機會成功？』這種很像雞生蛋蛋生雞的問題。」沒有過去的成功案例，就難以談到理想的條件。不過，他們在澀谷找到一棟全新大樓，並在建設前就簽約，使其能夠以「旗艦店」策略進行投資。陳煌銘指出，澀谷的租金相較於表參道更便宜，但由於店面位於全新大樓，以「旗艦店」的模式投入成本雖然與在表參道開店相當，「但是這樣的店面能吸引更多客人。」

除了店面經營，沸點也積極迎合日本消費者的習慣。陳煌銘透露：「在產品方面的調整會根據店鋪的型態有所不同，我們對產品流程進行了一些簡化。」就像神戶分店雖然也有9種口味的湯底，但有一些特別之處——因應當地上班族的中餐需求衍生出許多套餐形式，這是澀谷店沒有的特色。

除了選址與品相設計的適應，口味與食材上的調整也至關重要：必須讓日本人吃台灣風味的火鍋時覺得「既熟悉又陌生」。

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台灣味的日本變奏：不可能100%原汁原味！

日本的飲食口味走精緻路線，和美國「多樣化選擇」的飲食文化不一樣，因此不能直接照搬美國的經營方式落地，對於負責沸點日本市場的陳煌銘來說，這並不是一件簡單的事。

「我想站在第一線，去了解整個市場，然後進行調整，這對於集團與我個人而言，都是很重要的課題。」陳煌銘說，自己經常親自到店內觀察顧客的反應，從辣度調整到食材選擇，細心研究日本人的飲食習慣。

在口味上，沸點原本的湯底偏重，但在日本，這樣的辣度往往超出當地人的承受範圍。「不可能100%原味，但你可以做些調整，」陳煌銘觀察到日本人真的很不會吃辣：「即便他們很愛，但還是會覺得辣到痛苦。」因此，品牌花了大量時間測試不同的辣度層級，務求讓日本消費者既能感受到風味的層次。此外，部分湯底的食材也根據當地供應狀況進行調整，確保既能保持原汁原味，又能貼近日本人的飲食習慣。

食材的選擇更是平衡台灣味與日本胃的重要關鍵。「生鮮食材一定是當地採購，像是蔬菜、肉類，但在口味的核心部分，還是由台灣工廠供應。」陳煌銘解釋道。例如，沸點近期熱賣的炸物與甜不辣，皆是從台灣原裝進口，讓日本人能夠體驗最道地的台灣風味。這種策略既保留了品牌特色，也透過使用日本本地的新鮮食材，讓消費者產生熟悉感。「就像你在台灣吃到日式料理，可能會覺得生魚片很熟悉，因為它畢竟是基隆港的魚。」陳煌銘用這個比喻來形容。

這樣的調整策略，讓沸點逐步在日本市場找到平衡，但挑戰遠不止於此，因為沸點進駐日本的時間點是2020年，正是新冠疫情肆虐全球的動盪之年。

在疫情中求生：沸點的應變策略

2020年，沸點小火鍋剛進入日本市場半年後便遭遇新冠疫情。對於一家剛起步的海外品牌來說，疫情無疑是一場嚴峻的考驗，尤其是沸點無法獲得日本政府的餐飲業補助，因為該補助要求前一年度的營業額作為申請依據。「我們沒有時機，時機在日本非常重要，沒有過去的營收數據，就無法獲得補助，」陳煌銘回憶道。

面對困境，團隊決定不等待外部支援，而是轉向內部創新。「我們立刻投入商品研發，推出冷凍宅配服務，」陳煌銘表示。這項服務讓顧客即使無法外出，也能在家享受沸點的招牌火鍋。不論是害怕感染、正在隔離，還是單純想在家放鬆，熱騰騰的火鍋成為疫情期間溫暖身心的慰藉。

這一策略不僅幫助沸點渡過難關，也為其開啟了新的業務模式。冷凍火鍋的成功使品牌在疫情後期仍能保持穩定的業績，並讓更多消費者透過外送認識沸點。此外，公司還積極參與台灣美食節活動，持續強化品牌影響力。

如今，沸點不僅站穩了腳步，更計劃擴展版圖，2025年的目標是進軍大阪。「我們希望透過與同行合作開設快閃店，以及參與百貨公司的台灣美食展，讓更多日本人接觸台灣小火鍋，」陳煌銘透露。

談及台灣品牌進入日本市場的挑戰，他強調：「餐飲的本質是提供美味的食物。雖然許多人認為它是一種情緒的販售，但我們希望真正把台灣的美食文化帶到海外，讓不只是台灣人，連日本人都能認同這份味道。」他甚至笑說，自己經常帶日本朋友去沸點吃臭豆腐，讓對方驚訝：「怎麼會有這種東西？」但最後總能成功收服對方的味蕾。