很多上班族，平日進到公司第一件事，就是喝一口咖啡提神。日本東京一家咖啡廳看到了這個商機，決定讓客戶「付費一次，一個月咖啡喝到飽」！
而這樣的「食物訂閱」服務，也開始在飲食界流行起來。本文將帶大家一起看看這幾家日本業者如何用「訂閱」推翻一成不變的收費模式。
一、用「咖啡任你喝」，吸引客戶購買店裡其他商品
本店設在東京西新宿的「Coffee Mafia」（咖啡黑手黨）為了吸引客戶更常到店裡消費，推出了「訂閱」服務。客戶只要每月付2000日圓（約新台幣570），每次到店裡就可以喝一杯中杯美式咖啡（相比之下，在台灣 Seven 一杯中杯美式新台幣35，一個月算20個工作天也要新台幣700）。如果客戶一天到店裡3次，那麼他就可以喝到3杯咖啡，沒有任何限制。
需要更多咖啡的客戶，可以選擇月付3000日圓（約新台幣860）的方案。每次到店，就可以得到一杯大杯美式咖啡。
如果想省錢，又需要喝大量的咖啡的客戶，可以選擇2000日圓的方案，然後每天勤快一點，多到幾趟「Coffee Mafia」就好了。
對於那些不愛喝美式的客戶，「Coffee Mafia」也貼心的推出了月付6500日圓（約新台幣1860）的終極方案，讓客戶可以將美式升級成拿鐵、特調、甚至是「防彈咖啡」（傳說早上喝一杯，不吃早餐就能提供足夠熱量，還能夠幫助減肥的咖啡）。
在推出「訂閱」方案後，「Coffee Mafia」發現客戶平均每個月都會到店內 20 次。由於見面非常頻密，店員也都能夠和客戶建立更深厚的關係，例如在等待的時候，能夠和客戶聊天。
雖然，客戶來店次數太多，會拉低它們的盈利。但是，「Coffee Mafia」客戶們的「忠誠度」進行「交叉銷售」，讓店內其他商品的銷量也增加了。例如，客戶在來店「領」咖啡時，就會順便點它們的簡餐。
去年夏天，「Coffee Mafia」就因應炎熱的天氣，推出了100元生啤計劃，讓「訂閱」會員們，用一百日圓就可以買到一杯清涼的生啤。這不但讓會員覺得划算，也提升了它們的營業額。
二、用手機「訂閱」拉麵，每天只要一張電子餐劵就能大快朵頤
日本在1990年代發生了泡沫經濟破裂後，經歷了「失落的30年」，而在這段期間，日本很多上班族都養成了節儉的好習慣。因此，「Coffee Mafia」推出的這種高CP值的「訂閱」服務，在日本受到很多人的歡迎。
「Coffee Mafia」解決了上班族每天需要咖啡的問題，但是，更大的問題是上班族每天都要想辦法解決的三餐。
於是，日本一家在東京擁有16家分店的連鎖拉麵店「野郎拉麵」，在2017年11月開始，推出名為「一天一碗野郎拉麵生活」的拉麵「訂閱」方案。客戶只需要每月付8600日圓（約新台幣2500），就能每天到店裡享用一碗熱騰騰的拉麵，如果一週光顧5次，那平均一碗拉麵就是430日圓（約新台幣125）。
而且，客戶還可以從3種拉麵（豚骨野郎拉麵，原價780日圓、野郎乾麵，原價830日圓、以及味噌野郎拉麵，原價880日圓）中，選擇自己喜歡的口味。這樣，客戶就不會因為每天都吃同一款拉麵而感到厭倦。
為了方便客戶，它們還推出了專用App，讓客戶在「訂閱」後，就能夠每天在App 中得到一張新的電子餐劵。客戶消費時，只需要在餐劵中輸入分店號碼，然後給店員檢視就可以。這樣也可以避免客戶忘記帶實體餐劵，或餐劵遺失的問題。
「野郎拉麵」剛推出這項服務的時候，很多人都抱著懷疑的態度。雖然拉麵是日本的國民美食，但是，他們也無法想像有人願意每天去吃拉麵。
但沒想到，服務的反應熱烈，不但吸引了上班族，更讓許多窮學生，能夠用最划算的價格，每天享受好吃的拉麵。而這些學生們更成了店裡的活招牌，不斷告訴其他同學這個「好康」的消息，大大的提升了「野郎拉麵」在學生群體中的知名度。
而「野郎拉麵」的店長也表示，之前店裡一直面對客戶流失的問題。自從推出「訂閱」方案後，有8成的老客戶回流，而每週光顧的次數也提升了。
三、健康的果汁也能靠「訂閱」，盡力行銷自己
有了高CP值的咖啡和拉麵，上班族還需要顧及每天取得均衡的營養，特別是各種維他命。
日本神奈川一家現打果汁店，「Shonan Smoothie & Juice」也推出了「訂閱」果汁方案，為客戶補充營養。客戶只需要月付3800日圓（約新台幣1080），就可以每天到店了享用一杯「當日特調果汁」。
如果覺得「當日特調果汁」太「豪華」，客戶也可以選擇要一杯「基本果汁」。為了不讓客戶感覺「虧大了」，「Shonan Smoothie & Juice」還會退200日圓給喝「基本果汁」的客戶。
和「Coffee Mafia」及「野郎拉麵」不一樣的是，「Shonan Smoothie & Juice」的「訂閱」方案，每月之限定50名。所以，這個方案更像是一種行銷手法。而每月限定50名，會讓客戶覺得更珍貴，因此更想要得到「訂閱」的機會。
除此之外，這個「訂閱」方案也確保已經購買的客戶，不會光顧競爭對手，同時，也加強客戶對自己的黏著度。長期下來，就能夠在競爭中取得更多的優勢。
四、讓客戶「啤酒喝到飽」，就能夠帶來穩定的收入
在忙碌了一天後，日本上班族都喜歡到酒吧小酌。於是，酒吧的「訂閱」服務，也開始興起。
東京一家名為「柚柚」的居酒屋，讓客戶每月付3000日圓（約新台幣860）（和大杯黑咖啡一樣，比果汁還便宜的價格）就能夠每天「啤酒喝到飽」！
對那些不想單喝啤酒的客戶，「柚柚」也提供了「酎ハイ」（Chu Hai，蒸餾酒加上果汁或氣泡水調成的酒）、或其他酒類飲料讓客戶選擇。
由於客戶都會覺得「越常來、越划算」，所以在推出了「訂閱」服務，「柚柚」的客戶也穩定的上升。
而為了吸引更多的客戶，「柚柚」還推出了不同長短的「訂閱」方案，如果客戶想要一次過「訂閱」6個月，那他只需要付出13000日圓（約新台幣3700），比每月續訂還便宜了5000日圓。
這樣看來，「柚柚」推出的方案其實沒有很賺錢。但是，「柚柚」負責人覺得，「訂閱」解決了餐飲業面對的最大挑戰，就是來客數不穩定，導致現金週轉出現問題。
雖然「訂閱」的利潤沒有很高，但它提供了穩定的收入，而且還是預付的。而這些收入就能夠讓店裡就不需要太擔心現金週轉的問題了。
除了上面介紹的店家，日本還有不少的飲食「訂閱」服務。例如，六本木一家牛排館就讓客戶月付70000日圓（約新台幣20000），然後每天可以享用450克的牛排。
看了那麼多店家，大家有沒有想到有什麼台灣美食是適合「訂閱」的？手搖杯、鹽酥雞、甚至自助餐好像都可以使用這個商業模式。或許大家可以和心愛的店家分享一下這個想法，期待很快的就可以看到類似的方案，出現在我們身邊。
參考資料：
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本文授權轉載自《創新拿鐵》，作者：戴羽
