這回他只想演好自己的角色！焦糖哥哥陳嘉行披露創業開店 5 大心得

藝人投資副業，大多時候僅是出資，靠自己名氣為品牌加持，放手讓經營團隊代操。但焦糖哥哥陳嘉行卻不一樣，2015年開設越南料理餐廳「越廚Viet’s Kitchen 」，找店面、裝修到洗菜、招呼客人，甚至關門倒廚餘，完全不假他人之手。

「那時我每天早上七點多店裡報到，忙到凌晨兩三點才回家，短短幾個月就瘦了十公斤…」越廚Viet's Kitchen 創辦人陳嘉行說。

採訪當天，不時看到他親自招呼客人，甚至廁紙供應商一上門，他立刻提醒員工簽收。從小細節即察覺「陳老闆」所言不假，親力親為是他創業的最佳寫照。

事實上，越廚所在店址已倒過四家店，有的店經營一年就收手，越廚是唯一超過兩年營收仍穩定成長的餐廳，由此看出台北餐飲市場有多難做。面對第一次開餐廳的陳嘉行來說，這兩年創業歲月，就是不斷跌跤又奮力站起的磨練。

從焦糖哥哥到陳嘉行，逆境生活涵養堅強韌性

演藝人員在螢幕光鮮亮麗，會讓大眾誤以為明星一定掌聲跟收入成正比。陳嘉行直言不諱，他說以前當幼幼台哥哥時，不誇張，一個月薪資就兩萬多。就算人氣再紅、工作再拚，電視就只願意給這樣等級的酬勞。

「那時候，兩萬塊要繳房租、家裡生活費、治裝學才藝，根本不夠。經紀公司還叫我要存錢，但開銷比收入還高，怎麼存？」越廚Viet's Kitchen 創辦人陳嘉行說。

當時，漸邁向30歲的陳嘉行正站在職場的十字路口。他知道扮演「哥哥」不是走一輩子的位置，經紀約滿隔天他毫不猶豫遞出辭呈。但演藝圈是比什麼職業都更現實的環境，卸下「焦糖哥哥」封號改以本名「陳嘉行」重新出發時，他就遇到電視台封殺、吃悶虧，上通告被其他藝人鄙視等各種難堪。

但這些情境對他來說只是小菜一碟，從小來自社會底層，早已看盡人情冷暖。「 我成長環境就是容易被忽略的一群人，我代表社會的低收入戶、學歷不高，沒有家世背景的一群人，人家不喜歡我，我覺得很正常，所以我調適很好… 」就因不戀棧虛名光環，反而路越走越廣。戲劇廣告、活動商不僅自動找上門，還經營副業成為餐廳老闆，甚至開播以「創業」為題的廣播節目。

晉身餐廳經營者　他在創業過程學到5件事

雖說演藝工作跟經營餐廳有些相似，都是把最好服務提供給觀眾/消費者。但陳嘉行說，經營一家店經歷的「苦」，比一場演藝表演難上好幾倍。越廚經營不久就遇上其一合夥人出走糾紛，更不用說離職員工嫌獎金給的不夠多、奧客沒禮貌行徑各種鳥事不停上演。總結幾年創業路上陳嘉行學到重要幾項課題：

1、任何條件都要簽約：

創業千萬不能一廂情願或把信任建立在合約之上。合夥人拆夥得到教訓，他說「我學到寶貴一課就是慎選合作對象，當時另一合夥就有提醒我，是我警覺心不足。創業一定靠團隊撐起，夥伴到員工的人品，現在我很看重。」

2、保留核心技術在身：

出走的合夥人技術掌握在她手上，導致餐廳一度被迫暫時歇業。當時陳嘉行才驚覺，沒有技術是影響餐廳能否繼續經營的最大要害。後來靠留下的員工重新研發配料，這件事讓他體會到「首要條件就是當負責技術的人不在時，事業還能維持才有資格創業。」

3、員工管理重人和：

越廚聘用員工來自越南、四川、台灣多國籍，在管理面更需拿捏分寸。即使盡力提供員工最好待遇、發年終、過年連休六天…但還是遇過離職員工背後放冷箭情況。所以陳嘉行現在管理更放寬心，合則來；不合則散。

4、老闆對數字更敏銳：

陳嘉行坦言餐飲業淨利不到兩成，要在合法規範又不苛刻員工狀態，各種人事成本、食材費用、房租超過2萬租賃稅、二代健保補充保費…當淨利都要拿來支付周邊稅項時，陳嘉行驚覺要當老闆絕對要懂財管。

5、謝絕奧客提升餐飲生態：

餐飲最怕奧客鬧事，奧客不願到櫃檯買單，拍桌對員工生氣類似無理取鬧事件層出不窮。陳嘉行說「我的心態是不用怕，不好客人走了好的客人才留得住。經過一年努力，現在來店的客人素質明顯提升！」

幕後到幕前、員工變老闆，陳嘉行變身術背後的秘密

從幕後工作人員因緣站在螢幕前，如今轉戰餐飲事業經營穩健。陳嘉行有如變色龍，各種角色的變換拿捏越發順手。他曾經早上倒完廚餘、掃完老鼠屎，回家梳洗後下午就趕去錄影在台上唱跳。

瞬間的角色轉變，他笑說自己調適蠻好原因「 我從幕後開始做，當藝人後別人拍手說你好棒，我心裡都知道那不是真的。你自己好不好自己最清楚，所以我從不被掌聲蒙蔽。 」

除了工作上的堅韌，更多時候，其實是過去的成長歷程，促使陳嘉行更有同理心去傾聽社會體制下幽微的聲音。

不論在幼幼台他試圖翻攪窠臼制度，又或是近期對婚姻平權的勇於發聲，就像他說的，不論創業、娛樂圈工作，他學到最寶貴的一課就是堅持做自己。也僅有如此，才有能量去啟發、去鼓勵那些，更多處於困境無法擺脫現況的人們。至於種種似是而非的無聊評價，就留給那些無知者繼續訴說吧！

本文授權自《DGcovery》，作者：陳薪智
原文標題：這回他只想演好自己的角色　拚命藝人陳嘉行披露創業開店5大心得