BAKE 是日本甜食烘焙品牌，創立自北海道的 BAKE 登上過不同名目的東京美食榜單，旗下門店成為吃貨遊日本的打卡地之一。嚴格意義上 BAKE 已經創立了 34 年，不過，直到 2013 年，才以 BAKE 作為品牌名正式開始商業拓展。
BAKE 旗下共包括五個子品牌，分別為除了主打半熟起司塔的主品牌 BAKE Cheese Tart 外，還包括起司泡芙棒 ZAKU ZAKU，奶油小餅乾 Press Butter Sand，蘋果塔 Ringo，以及銅鑼燒 DUO。
多品牌的策略，都奉行統一的方法論
以產品為核心
以產品為核心包括了兩方面的涵義，一方面在於經營內容，即每個子品牌都只銷售一類產品，因此品牌有充足的精力在產品的研發上下功夫，另一層面，則體現在產品陳列上，BAKE 的經典做法是，將產品全部攤開在一個平臺上，透過玻璃窗給消費者直觀的視覺衝擊同時，輔之以不同風格的空間藝術，因此 BAKE 的產品更像是藝術裝置而非被售賣的食品。
推陳出新的創新產品
BAKE 獲得市場的關鍵點，就是不斷推出新產品維持消費者對於品牌的新鮮感。以 DUO 為例， DUO 是 BAKE 第一次涉足日式傳統甜點，同時也是「和洋共鳴」的一個經典案例，雖然在製作方法和產品外形上借鑒了日式傳統，但在原材料上大膽加了西式元素，這種混搭延續到了這家店的店鋪風格上。
雖然只經營單一種類、單一口味的產品，但是 BAKE 放棄了簡單粗暴的工業化複製，全日本也只開設了 14 間家店，主要原因在於，BAKE 想在空間設計做些新嘗試。BAKE 的每一家店都是和不同的設計師合作完成，在這些風格各異的店鋪中，樂高、極簡、陶瓷、木質橫樑都是主要呈現要素。
BAKE 在選址上也有自己的一套邏輯，除了商場外，地鐵是 BAKE 最鍾情的店鋪選址所在，甚至在海外拓展中，這一特徵也被 BAKE 保留下來。
地鐵商圈是日本中心商業城市的特點之一，即核心商圈多圍繞與某個地鐵站發展而成，因此，BAKE 的這種偏好和日本國情有著相關程度關聯，不過，選址在高密度人流的地點能夠説明 BAKE 的品牌避免單一品牌戰略帶來的低複購風險，在和日本類似的香港，BAKE 也將自己的店鋪設置在了地鐵站。
根據瞭解，BAKE Cheese Tart 已經在中國上海（中文名：焙凱）、香港、新加坡、韓國甚至泰國等地開設了近 10 家店鋪，BAKE 旗下的其他子品牌主要集中在日本營運。
提供您第一手最豐富的創業資訊！
現在就加入「創業小聚 Line＠-數位創新與創業的社群平台！」
本文授權自《36氪》，作者：思齐
