探索水產：讓世界看見 台灣水產的價值
可能很少有人知道，台灣東岸其實是全世界唯四個，具深層海水開採環境及技術的地方。加上獨特地形及洋流幫忙，比起其他國家來說，不需花費龐大費用抽水，就能以較輕鬆方式於淺層取得，可說是得天獨厚。但擁有深層海水後，怎麼應用便成為各方關注的焦點，誰能擁有技術，誰就能為永續深層海水資源，帶來龐大商機。探索水產即是搭上浪潮的一份子，用豐富的養殖經驗、學術知識、產業經歷三方聯盟，讓台灣水產品質透過深層海水能有大躍進。
為提升水產價值找到的新養殖解方
故事先從好山好水的宜蘭開始說起。在宜蘭，沒有水庫，汲取山泉水及表層水加上氯就是宜蘭的自來水。這也代表，宜蘭擁有非常好的表層水環境，對於香魚養殖非常有利，也已有一定的成熟度。但除了香魚之外，其他的養殖水產卻還在找尋更好的價值呈現，南澳在地養殖達人蔡啟林即是其中一員。
已被暱稱為鱘龍魚大師的他，仍在不斷精進技術，也因這樣的決心，向具食品加工背景的鍾政男虛心請教，開啟了探索水產科技的篇章。「那時候他帶著抱卵的鱘龍魚來詢問我該怎麼處理才能更好，我一測試魚子醬時，卻發現味道不對。於是又去請教黃秉益博士。」政男與我們分享。
三領域專家強強聯手獲台美日新專利
其實，各種水中生物在成長過程中，會沉積很多生長環境及味道在身上，包括胸腔甚至魚卵，於是在魚池長大的鱘龍魚，即便多健康及足斤重，也容易沾染原生環境味道。三人探討之時，遂萌生一個念頭：那為什麼野生的魚子醬大家會喜歡？黃秉益博士於是提出，將抱卵鱘龍魚移到東部深層海水環境去做測試的提議，又因此衍伸了探索水產的專利基礎。
探索水產執行長政男分享「鱘龍魚從淡水養殖漸漸馴化到生成海水的環境，他的魚卵味道、魚肉的組織彈性跟風味其實都有了改變。看到這些基礎後，我們也開始去嘗試其他物種，後來發現每一個有試過的，透過深層海水其實都能讓品質得到提升。」
探索水產的逆向養殖工程，能讓水產在淡水要收成時，馴化還原到變成野生大海水狀態改善及提升品質，還一舉獲得台灣、日本、美國的專利權。誓言要透過垂直整合深層海水技術應用於水產相關領域，建立一個擁有全新價值的水產產業鏈。
▲探索水產以深層海水技術馴化鱘龍魚。
通路變更晉升垂直整合專家
決定要走向這條改變的路，面對的困難及挑戰絕非外人所想像，尤其創立之初碰到疫情，政策的轉彎及規模的調整，都是創辦三人當初沒想到的。但是探索水產成立之初即有一個共通理念，那就是要創造台灣水產的價值，於是關關難過關關過。首先拓展販售通路、成立了自己的食品加工廠及食品品牌，還引進國際矚目的澳洲籃式自動化生蠔養殖系統，打造高經濟價值的一條龍優質水產養殖產業鏈。
「當時馴化成高品質的鱘龍魚，獲得很多米其林餐廳的青睞，但剛好碰到疫情餐廳也都沒有營業了。好在推廣時全聯採購吃過我們水產很驚豔，就下單了。我們開始規劃往通路去養殖，但全台要這樣做大型加工工廠很少。深層海水中心在花蓮、加工往往得拉到台南或高雄，幾乎繞台灣一圈。後來疫情嚴峻，包裝工廠訂單完全排不進去，就開始思考，需要成立自己的食品工廠才能穩定供貨。結果2022年底又因烏俄戰爭，很多不鏽鋼產品都停擺，沒辦法施工而延遲一段時間。」
生食級鱘龍魚、淡菜和生蠔台灣即是產地
看似只用幾句話描述這段歷程，一路走來的辛苦及蛻變卻清晰可見。難以想像一個想法的堅定執行，能影響整個大型產業鏈的生成，並從產地到餐桌完整垂直整合。「食品，其實就是好吃不好吃而已，好吃就是一個分水嶺。客戶吃我們食品覺得好吃，就願意投資更多。當然公司裡面需要搭配很深的護城河，我們擁的養殖、技術、種苗，甚至海水相關、食品加工等技術，都不是隨便一家公司跳進來可以做。」
有了軟硬體的相繼到位，探索水產即聚焦水產品質的提升，一步好還要步步好。尤其是淡菜、貝類及生蠔等，除了透過深層海水使之美味升級外，領先全台的自動化設備，也讓養殖水產人力需求下降，讓台灣出產的生蠔，不論在體積大小、新鮮美味度、保存期限、產業永續經營表現等都大幅提升，也在國際市場上更顯競爭力。
▲運用全台唯一深層海水馴化專利技術淨化生蠔、淡菜等貝類，使美味升級。同時搭配自動化養殖技術，讓產品具備國際競爭力。
隨時都是推廣台灣優質水產的好〝食〞機
另外，探索水產也開闢了新食品加工生產線，用優質水產及水產熬製的高湯、台灣優選稻米等農作做結合，推出創新的RISOTTO品牌_台味煮義。讓台式美味有機會外銷世界，也讓世界能夠吃到台灣的米及水產的厲害。「我們使用鱘龍魚、鱸魚、淡菜等熬製高湯，從製程上面去研製，讓台灣米能吸飽高湯又不會爛掉，還能保留鮮甜風味，並融入具有特色的台灣料理風味及食材，就是要讓外國人或是國外遊子一吃驚艷！」
「探索水產發展到現在越來越完整，期間常常碰到國外客戶來參訪，看到他們眼睛發光的那刻，我們知道趨勢跟方向應該是對的。期待未來五年十年能繼續用永續資源，鞏固產業鏈進行永續發展，成為台灣推動永續水產產業跟食品結合的領頭羊。」政男分享與我們分享。三個共同創辦人，三種專業的合奏。因為擁有讓世界看見台灣水產價值的相同理念。讓創業不管在哪一個階段，都能譜成最好的〝食〞機。
加入好食好事一起開創全新優質水產浪潮
「進入好食好事加速器後，第一個感覺就是，業師都不是隨便找的。這裡的業師不僅有實戰經驗，也願意花時間去協助要創業的人，分享的概念也都很有幫助，我都鼓勵我的團隊一起去參加。很感謝好食好事給我們這個機會，參加第6屆活動時我都有一種感觸，想像如果三四年前如果有機會接觸，也許會走出更不一樣的路也不一定，對台灣的創業真的是非常好的一個管道。」期望透過加速器的衝刺，讓探索水產能更快邁向國際，成為下一個台灣之光。
▲探索水產團隊期待帶領台灣優質水產走出台灣。
