F&B部門(Food and Beverage)在2024年的潮流走向

追逐新潮流是人類的天性，各大廠商紛紛推出新產品給這些願意嘗試新事物的消費者們，其中，又以食品及飲料產業最受大眾的歡迎。

根據Innova Market Insight 「2024年十大食品和飲料趨勢」中顯示，2024年消費者將會關注於功能性飲品(functional hydration)、植物性創新產品(plant-base novelties)及升級再造零食(upcycled snacks)領域。

Innova Market Insight的創新總監威廉(Lu Ann Williams)提到：「我們注意到新創圈正在補水的領域尋找最具競爭力的產品，『水』正在進行一種新的轉變，藉由加入新添加物來提升飲品的價值。」例如：FUL Water在飲品中添加螺旋藻，可促進身體排毒。

下為受熱烈注目的議題：

▮熱門食材

NPD的報導顯示，在2018-2024年的市場調查中，蘑菇蛋白在蛋白市場中有明顯的漲幅，42%的消費者對蘑菇蛋白的關注度提升。

除此之外，ADM這家世界最大的食品加工廠也開始研發對身體有益的功能性食品，像是：含後生元及益生菌的食品，增強使用者在飲食過程中，也能同時補充蛋白質、纖維、電解質、維生素等營養成分。

▮植物性產品的獨家優勢(Plant-unique)

植物性產品隨著時代的發展，有越來越多元的產品種類出現，以往大眾多關注植物性產品對肉品的替代性需求，現在，大眾逐漸注重植物性產品本身，不再將其視為傳統肉品的替代選項，希望這些植物性食品能夠發展出自己的特色，提升食材的風味、口感及營養價值，讓植物性產品不在只專屬於素食者。

▮潔淨標示Clean-Label

近年來，隨著生活水平的提升，消費者逐漸重視食品品質及其安全性，希望每日攝取到的產品是低度加工、接近天然的食材，因此出現「潔淨標示」這個象徵天然、有機、在地、新鮮、無添加劑等意涵的食品種類。

為了順應消費者購買趨勢，全球各大食品廠紛紛以潔淨標示為目標，改善產品研發方向，逐步提升其產品價值，像是：雀巢、General Mills、Subway等企業，重新調整產品配方，選擇較無疑慮的食材，開發健康零食。

▮未來發展方向

現在，有越來越多消費者追求甜、辣、酸等具刺激性的口感，該如何運用低添加物、天然、友善環境的食材，製作出符合消費者期待的產品成為必須思考的議題。

為了在這瞬息萬變的市場中，尋找脫穎而出的方法，各大產紛紛導入AI智慧系統，運用數據的演算，在有限的時間中，創造出最新、最符合市場期待的產品，期待在未來能夠看到、品嘗到更多創新飲食。

Innova Market Insights-2024 F&B 10 Trends：

1.   原料：成為焦點 Ingredients: Taking the spotlight – 根據食材原有特性，提升產品風味、口感等面向

2.   珍惜自然 Nurturing nature – 氣候危機備受重視，如何在有限的資源中，創造符合需求的產品

3.   優先預防 Prioritizing prevention – 具有健康、保健功能的食品

4.   植物性的應用 Plant-based: The rise of applied offerings – 提升植物基價值

5.   本土擴張 Local goes global – 對異國料理的興趣

6.健康導向、7. 居家烹飪、8. 海洋資源的運用、9. H2.0：水資源的未來運用、10. 減少干擾

參考資料：food ingredients1st、泛科學、Innova市場洞察

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