傳統不退場：阿勇家餐飲用SOP、研發與文化體驗，重啟辦桌想像
辦桌，是台灣人情感交流與重要慶典的獨特風景，但隨著時代變遷，這項充滿人情味與在地風情的文化，在現代社會正面臨嚴峻挑戰。固定式的餐廳與宴會廳興起、新世代生活型態的轉變，讓傳統辦桌的需求日益減少，加上辦桌師傅的老化與人才斷層，使得這項珍貴技藝面臨失傳危機。
對在台南深耕近 80 年的阿勇家餐飲而言，這不僅是市場競爭，更是對家族世代傳承的畢生志業所發出的警訊。從阿公一輩在田埂、路邊搭棚起灶，到如今氣派的宴會廳與莊園，阿勇家始終堅持「現場烹調」的最高標準。然而，一場突如其來的疫情，讓大型聚會停擺，消費模式轉變，迫使他們不得不正視轉型的迫切性，思考如何在傳統與現代之間，尋找一條突圍之路。
▲從80年前，第一代汪丁坤先生到第二代汪義勇先生到現在第三代汪士千Joe接手，阿勇家餐飲不只成為辦桌界的傳奇代表，也在創新路上讓人刮目相看！
把「好吃」變成一套移動系統：以顧客價值為中心的菜單流程
談起阿勇家餐飲的接案，不靠制式套餐出餐，而是從預算出發的客製化：先談人數與預算，主廚再依季節食材、產地供應與宴席情境開第一版菜單，與客人來回微調。菜色上以海鮮占八成，強調「價值密度」與宴席的儀式感。肉類常以經典小封肉、佛跳牆承擔「厚度」，多樣新舊菜色歷經淬鍊，成為鄉親口耳相傳必吃的美味經典。
這樣的特色越接近現代，越顯得難能可貴。傳統手路菜工序繁複，為兼顧辦桌規模與品質，團隊需要熟悉流程與場地設備，每個環節都需要通力合作。首先先將前處理（清洗、分切、基礎油炸等）標準化，關鍵工序在上菜前完工，守住口感與香氣。這套「前段協作、末端現做」的分工，是移動廚房的風險與獨家經驗，也是最無法撼動且急需保留的文化資產。
▲不只傳承傳統，也將美味不斷淬鍊升級，讓阿勇家餐飲的粉絲屹立不搖，每年企業活動都要來。
延續美味的多元佈局：從宴會廳到冷凍調理包
面對市場的變化與疫情的衝擊，阿勇家餐飲展現出驚人的應變能力與遠見。不僅要守護珍貴的根基，也要透過多元化的業務佈局，將傳統辦桌的精髓延續下去。
打造舒適的用餐環境：
為了讓更多年輕人與家庭能體驗到辦桌的美味，阿勇家在台南永康大灣阿公留下的土地上，建立了典雅舒適的宴會廳與戶外莊園。不但提升了用餐品質，也為新人提供了客製化美式婚禮的場地，讓傳統辦桌以更現代、更精緻的樣貌呈現。
瞄準現代小家庭市場：
疫情期間，大型宴席無法舉辦，但人們對美味的追求並未停止。阿勇家順勢研發冷凍調理包，希望能將辦桌上廣受好評的經典菜色，如佛跳牆、封肉和麻油米糕，濃縮成小家庭也能輕鬆享用的美味。這項策略不僅開拓了全新的市場客群，也讓辦桌的美味突破地域限制，進入尋常百姓家。其中特色醬汁「五柳枝醬」，更讓料理小白也能在家輕鬆變出大廚級的菜色，成為品牌的一大亮點。
創新菜色的味覺進化論：
除了經典菜色：家喻戶曉的佛跳牆、紅燒魚翅之外，阿勇家餐飲的多道獨家菜色都擁有死忠支持者。像是「龍蝦三明治」，這道台式與西式手法交融的創新料理，在傳統中創造出驚喜，成為企業客戶每年必在此舉辦尾牙的原因。另一道阿勇家餐飲千金最愛的「煙燻鱈魚」，則展現了師傅們對烹調技法的精準掌握，用煙燻賦予鱈魚豐富的層次感，成為只有在這裡才吃得到的獨家招牌菜。
▲企業尾牙指定點選的菜色：龍蝦三明治，不僅料好實在美味好吃也是賓客們爭相拍照紀錄的主角。
傳承飲食文化：打造獨一無二「外燴博物館」
儘管業務轉型成功，阿勇家深知，辦桌文化的精髓在於其獨特的氛圍與人情味，這是單純的料理無法完全取代的。因此，他們萌生了一個極具遠見的宏大計畫——成立「外燴博物館」。 這個構想的核心，是打造一個能夠讓大眾「五感體驗」辦桌文化的地方。在這裡，人們不只是吃一頓飯，而是能走進辦桌的歷史長廊，親眼看到過去的炊具、聽到老師傅的烹調故事、聞到現場烹飪的香氣，甚至能親手參與簡易的料理教學，最終品嚐自己的成果。 阿勇家希望透過這個博物館，讓新世代重新認識辦桌文化的價值與魅力，讓辦桌不再只是上一代的回憶，而是可以被體驗、被傳承的生活文化。這個計畫不僅是對家族技藝的永久保存，更是對台灣在地文化的責任與使命。
▲透過品牌全新轉型升級，讓傳統美味能以不同方式被看見被品嘗，
堅守初衷與展望未來
從一場淹水淹到膝蓋的颱風天，仍堅持辦完每一場宴席的辦桌精神，到近期調理包正與航空公司談合作，有機會將台菜送上雲端，阿勇家餐飲一路走來，始終不忘初心，將辦桌的價值發揚光大，帶來香氣與情感連結，成就不斷創新的傳承精神。這概念也和好食好事基金會精神不謀而合，透過活動認識且加入加速器，身為餐飲品牌負責人的Joe，也期望在每一步進化的腳步旁，都有基金會的協助與陪伴，讓傳產能夠跟上世代流行，不斷前進打造下一個八十年歷史。讓辦桌不只是懷舊，而是明天的日常。想了解更多阿勇家餐飲的辦桌服務、宴會場地或產品計畫，歡迎搜尋「阿勇家餐飲」並至官網：https://www.ayong.com.tw/。
原文連結：https://www.hao-shi.org/tw/news/detail/a_yong_jia_accelerator_batch8
