人才出走、面臨倒閉，雅匠科技、起士公爵、那顆炭如何在南部起家走過死亡之谷？

「清華大學碩士畢業後，我去中國賣珍珠奶茶，完全應證了那句『博士賣雞排、碩士買奶茶』。」那顆炭創辦人李政憲過去賣奶茶的經驗雖然以失敗收場，但也才有機會在創業路上走得更穩重。

除了那顆炭之外，第3場大南方創業小聚還邀請到雅匠科技以及起士公爵，一同分享在創業這條路怎麼挺過挺過品牌危機，又是什麼不斷支撐著他們，才在今日收穫璀璨的成績。

從賣珍奶到回收菱角，那顆炭化菱角殼為烏金

那顆炭創辦人李政憲在結束珍奶事業後，返台洽逢官田區區長找上李政憲的碩士指導教授，希望能解決官田菱角殼的回收問題。官田菱角佔據台灣70%的菱角生產量，李政憲順勢加入了研究團隊。

過去處理菱角殼的方式是放火燒或是棄置，前者會形成空汙、後者則會散發惡臭，如果李政憲要讓菱角殼變成可以循環利用的環保素材，勢必得改變人們的隨意丟棄習慣。

李政憲成立的那顆炭以工作機會為誘因，動員官田地區民眾幫忙蒐集菱角殼，那顆炭團隊再透過他們所研發的「碳化科學」方法處理菱角殼。

而這些碳化後的菱殼碳，表面積相當大，吸附、除臭效果佳，那顆炭將菱殼炭製成吸附包用於吸附異味，並提供給在地民眾使用，民眾使用後可以將吸附包內的菱殼碳交還給那顆炭，那顆炭再將菱殼碳倒入土壤內，作為耕種菱角的養分來源，至此才完成與當地人一起創造循環的歷程。

南部軟體創業的最大挑戰是人才，所以要放眼國際

「我曾經做好軟體都要上市了，但因為大廠收回開源系統的授權，只能砍掉重練。」雅匠科技創辦人蔡明勳娓娓道出慘痛經驗。痛定思痛，蔡明勳想著與其做AR/VR的應用，不如投入底層的AR/VR軟體引擎開發，幫助大家更便利地使用AR/VR軟體。

雅匠運用顏算法做影像的處理、空間的定位，專門研發軟體並授權給公司端。舉例來說，雅匠選擇了眼鏡行和髮廊2個場域，提供試戴眼鏡及試看染髮效果的服務。從上面這些運用，蔡明勳發現雅匠的技術都是圍繞在人身上的，至此也才將最懂人的技術定調為雅匠的品牌精神。

提及軟體業在南部的挑戰，「南部的軟體業真的很吃虧，人才多半往北走，為了避免人才斷層，我們早在4～5年前就採遠距工作模式。」所以雅匠科技的員工來自台北、日本、新加坡，甚至是印度，蔡明勳認為跳脫就近找人才的思維，更能找到適合的人才。

對於後進的軟體新創，蔡明勳認為：「在南部創業沒有不好，不過一定要走向國際，因為比起買1,000萬元（新台幣）的軟體，台灣工廠的習性更傾向於買1,000萬元（新台幣）的硬體，實際看到有機器在運作。」這也是為何雅匠很快瞄準海外，日、韓市場占據達7～8成營收的原因。

無奶油、無澱粉、無水的蛋糕，起士公爵打造健康蛋糕

「起士公爵的蛋糕可以做到不添加奶油、鮮奶油、澱粉及水，相較於一般蛋糕熱量減少15%，在甜度不改變的情況下，糖分可減少30%。」起士公爵創辦人王奕凱自信地說道。

過去任職於奇美醫院癌症中心與社區醫療部的王奕凱，看盡院內受病痛所苦的病患，而母親又罹患癌症，心底的正義感油然而生，下定決心做一些有意義的事，恰巧當時他在學習做蛋糕時，發現蛋糕裡的添加物與中醫所強調的養身背道而馳，「一切都不對」，王奕凱開始嘗試以簡單食材，做出美味健康的蛋糕。

然而起士公爵的創立也並非一路順遂。王奕凱回憶創業初期一心想著要做對的事，但因為在醫療體系的培育過程中，他從沒學過創業所需的行銷、財務基礎，更沒有想到現金流的問題，只是一直砸錢做產品，最後因為現金周轉不過來差點收起品牌，「到那時我才知道，想做對的事跟有沒有能力做是兩碼子事。」之後他參與了AAMA的課程重新學習公司的願景塑造、財報、現金流概念後，起士公爵才起死回生，王奕凱也才終於有能力做想做的事。

談及起士公爵的下一步，王奕凱說明因為乳酪是碳排放很大的來源，所以起士公爵立下在2028年以後，全面不使用牛乳類製品的目標，目前也已逐步研發技術，「誰都不知道下一個世代是什麼樣子，但我們只想一件事：如果可以讓品質進入到下一個世代，那麼起士公爵就會被選擇。」